Monografia: Cultivos Andinos

"La agricultura es la más noble de todas las alquimias, porque convierte a la tierra y aun a la majada en oro, y además da al cultivador un premio de salud"

DEDICATORIA:

Dedico la presente monografía a mis padres por todo el apoyo y la confianza que me brindan para seguir estudiando, también al docente encargado del curso de métodos y técnicas de estudio, a las personas interesadas en temas de agronomía y en especial a todos los valerosos agricultores en general que cada día se encargan de que tengamos una mejor alimentación produciendo sus productos de la mejor manera posible. Del mismo modo a la Institución donde vengo aprendiendo nuevas cosas y formándome como profesional y sobre todo como persona, como es la prestigiosa y tan ansiada Universidad Nacional de Cajamarca.

ARCE VALDEZMARCOS WILSON

Agradecimiento:

Agradezco primeramente a Dios por darme la vida para continuar con mis estudios, seguidamente a mis padres por el apoyo incondicional que me brindan a diario para poder cumplir mis metas y sueños trazados. También al mismo tiempo agradezco a la persona encargada del curso por el incentivo para elaborar esta monografía.

ARCE VALDEZMARCOS WILSON

Resumen:

Los cultivos andinos que históricamente formaron parte de la dieta de sus poblaciones originarias, son considerados hoy como alimentos de alta calidad. En general están considerados cultivos rústicos, con resistencia a sequía, helada y salinidad, sin embargo, no se han conducido muchos trabajos para mejorarlos. Los cultivos andinos, tanto granos, tubérculos, raíces, frutales, aromáticas y medicinales, tienen un gran potencial de transformación en productos procesados. Sin embargo, en la actualidad los países productores estamos sub-utilizando este potencial de la infinidad de formas que es posible realizar, pudiéndose obtener productos con características excepcionales. Por ello el reto será encontrar las formas más adecuadas de transformación, sin que pierdan sus principales cualidades nutritivas ni sus características de sabor, color y textura. Deben ser transformados en armonía con la naturaleza, ya que estos productos son los que presentan mayores ventajas comparativas y competitivas para la obtención de productos orgánicos.

En este documento se reconoce además el valor de los diferentes cultivos andinos que se producen en los andes de nuestro país (Perú). Tanto granos como tubérculos, tienen un gran potencial de transformación en productos procesados. Sin embargo, en la actualidad los países productores estamos sub-utilizando este potencial, pudiéndose obtener productos con características excepcionales. Por ello el reto será encontrar las formas más adecuadas para su transformación, sin perder sus principales propiedades nutritivas ni sus características de sabor, color y textura. Deben ser transformados en armonía con la naturaleza, ya que estos productos presentan mayores ventajas comparativas y competitivas para la obtención del calificativo de productos orgánicos.

La gran diversidad genética de los cultivos andinos hace que también exista gran cantidad de maneras para procesar estos productos. Existe una variabilidad de formas, colores y tamaños, y hay diferencias de calidades y cantidades de almidones, minerales, proteínas, vitaminas, ácidos grasos, saponinas, alcaloides, taninos, oxalatos, carotenos, glucósidos, antocianinas, betacianinas, betalainas y azúcares.

En el pasado se cometió el error de querer transformar los alimentos andinos de igual forma que a los cultivos introducidos. Sin embargo, recientemente sabemos que sus diferencias son notables. Además un genotipo adecuado para un uso puede ser inadecuado para otro, dada la enorme diversidad que alcanzan (cerca de 3000 genotipos). Es factible encontrar a través de una investigación agroindustrial los genotipos adecuados para cada uno de los diferentes procedimientos de transformación y utilización.

Abstract

 Cultures andines qui, historiquement, ont fait partie de l'alimentation de leurs années, et sont maintenant considérés comme des aliments de haute qualité. Ils sont généralement considérés comme des cultures traditionnelles, la résistance à la sécheresse, au gel et à la salinité, cependant, beaucoup n'ont pas été menées à leur amélioration. Cultures andines, céréales, tubercules, racines, fruits, plantes aromatiques et médicinales, ont un grand potentiel pour les produits transformés. Toutefois, les pays qui produisent actuellement sont sous-utilisation de cette infinité potentielle de formes qu'il est possible, être capable d'obtenir des produits avec des caractéristiques uniques. Le défi est donc de trouver les meilleures améliorations, sans perdre leurs principales qualités nutritionnelles ou les caractéristiques de la saveur, la couleur et la texture. Les changements devraient être en harmonie avec la nature, car ces produits sont ceux qui ont les plus hauts avantages comparatifs et compétitifs pour la production de produits biologiques.

Ce document reconnaît également la valeur des cultures andines différents produits dans les Andes de notre pays (le Pérou). Les céréales et les tubercules, ont un grand potentiel pour les produits transformés. Toutefois, les pays qui produisent actuellement sont sous-utilisation de ce potentiel, être capable d'obtenir des produits avec des caractéristiques uniques. Donc, le défi consiste à trouver le plus approprié pour le traitement, sans perdre leurs principales caractéristiques nutritionnelles ou la saveur, la couleur et la texture. Les changements devraient être en harmonie avec la nature, car ces produits ont des avantages comparatifs et compétitifs supérieur pour l'obtention du label de produits biologiques.

La diversité génétique des cultures andines signifie qu'il ya beaucoup de façons de traiter ces produits. Il existe une variation de formes, de couleurs et de tailles, et il ya des différences dans la qualité et la quantité de l'amidon, des minéraux, des protéines, des vitamines, des acides gras, des saponines, des tanins, alcaloïdes, les oxalates, carotène, les glycosides, les anthocyanines, bétacyanines, bétalaïnes et les sucres.

Dans le passé, fait l'erreur de vouloir transformer les aliments que les cultures andines même mis en place. Récemment, cependant, nous savons que la différence est remarquable. En outre, un génotype adéquat pour une utilisation peut être inapproprié pour une autre, compte tenu de l'énorme diversité qui atteignent (environ 3000 génotypes). Il est possible de découvrir une recherche agro-alimentaire approprié génotypes pour chacune des différentes méthodes de traitement et d'utilisation.

INTRODUCION: 

La ecorregión comprende uno de los ambientes más frágiles y menos entendidos del planeta, albergando a más de 60 millones de personas la mitad de las cuales están vinculadas a actividades agrícolas y viven en niveles crecientes de extrema pobreza. Debidoa a que  han abandonado sus campos y migrado a las ciudades costeras.

Las oportunidades para el desarrollo agrícola, agroindustrial y social de las zonas están limitadas por una serie de factores, los cuales inciden no sólo en la mejor utilización de sus recursos potenciales agrícolas sino también requiere de un apoyo técnico sostenido para la transformación y consumo adecuado.

En cuanto a su valor nutritivo la papa, quinua, oca, tarwi, entre otros cultivo propiamente de los andes, aportan una cantidad importante de proteínas. Su contenido en aminoácidos en general es superior al de las proteínas de los cereales. Sin embargo, una mezcla adecuada con otros productos permitirá una mejor nutrición y asimilación, por lo que debe de incidir en mejorar no sólo la difusión de su valor nutritivo sino en la disponibilidad adecuada y oportuna. Además de esto solventara una la economía de los agricultores que cultivan estos productos.

CAPITULO I

       I.            TITULO DESCRIPTIVO DEL PROBLEMA

El Desconocimiento De La Gran Importancia De Los Cultivos Andinos

    II.            FORMULACION DEL PROBLEMA

           

            La siembra de los cultivos andinos es una alternativa nutricional, medicinal y económica, pero se encuentra minimizada, pero se encuentra en un total abandono debido a que están siendo remplazados por nuevos cultivos que son exóticos (de otro lugar) o por la biotecnología que cada día saca un algo nuevo, y también por el desconocimiento de los campesinos y la falta de apoyo de las autoridades.

 III.            PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

           

            Frente a la oportunidad generada por la biodiversidad de plantas como la papa, el olluco, la oca, el tarwi, la quinua y otras existente en Perú y siendo cultivos propiamente andinos, que son adaptables a las diferentes zonas climáticas, se ha tenido conveniente elaborar esta monografía con el motivo de dar a conocer la importancia de estos cultivos y el beneficio que nos pueden traer, de manera que representen una mayor utilidad para los productores campesinos. Así mismo obtener una mejor producción y mejor calidad alimenticia en nuestro país (Perú).

 IV.            OBJETIVOS

Objetivo General:

Ø  Incentivar a los agricultores a la producción de los cultivos  andinos, a fin de contribuir a la seguridad alimentaria y generar ingresos en busca de la mejor calidad de vida de la población en la sierra peruana.

ObjetivosEspecíficos:

Ø  Elevar el nivel de vida de la población mejorando la seguridad alimentaria y el estado nutricional de la población.

Ø  Promover la industrialización y comercialización de los productos como la quinua, papa, olluco, oca entre otros.

    V.            HIPOTESIS

Los cultivos seleccionados propiamente de los andes, son procedentes de diferentes regiones del Perú, los cuales muestran condiciones agronómicas muy importantes para las condiciones de lasdiversas regiones andinas de nuestro país, principalmente a las condiciones de sequía y de heladas que son características de las diferentes regiones.

Las características fenológicas (ramificación, panojamiento, floración o antesis, grano lechoso y madurez fisiológica) que presentan estos cultivos están en función de los genotipos y contenido de humedad del suelo y zonas agroecológicas.

 VI.            JUSTIFICACION

            En nuestro país (Perú), está tomando relevancia la promoción, transformación y consumo de productos andinos como la papa, la oca, el olluco, el maíz, entre otros, propios de los andes. Debido a la demanda por parte de los países desarrollados, esta situación requiere promover el consumo nacional y la exportación de tales productos como una fuente potencial de divisas.

            Los cultivos andinos ofrecen una serie de ventajas ecológicas para su cultivo, están adaptadas a zonas donde otras especies no prosperan, son resistentes a plagas, sequía y salinidad del suelo, lo que permite a las familias campesinas mejores alternativas de trabajo y de mejoramiento de sus condiciones de vida, permitiéndoles utilizar la mano de obra y generando trabajo e ingresos principalmente a pequeños agricultores y mujeres que son responsables habituales de estos cultivos, evitando de esta forma la migración de familias campesinas a las principales ciudades donde viven en extrema pobreza y desnutrición.

            Estos  cultivos, por la gran importancia nutritiva que poseen, ofrecen amplias posibilidades de producción, consumo y nutrición humana. Por tal motivo con propósito de ampliar la base alimentaria y mejorar el estado de nutrición de las familias de las áreas rurales, se debe promover el desarrollo de la producción y consumo de los cultivos andinos.

VII.            LIMITACIONES

            La principal limitación de los cultivos andinos es los diversos problemas por lo que atraviesa nuestro país y por la falta de promoción y la falta de investigación que existe por parte de las autoridades encargadas, debido a la inestabilidad del personal técnico y la insuficiente asignación de recursos. La inestabilidad funcionaria se origina en la injerencia político-partidista en los niveles de gerencia de la investigación y la baja prioridad asignada al sector agropecuario en la política económica del país. Todo esto ha conducido a que la producción de estos cultivos sea una labor con escasa continuidad.

VIII.            ANTECEDENTES

En los últimos cuatro decenios los diferentes países, múltiples instituciones y personas de la región andina están evidenciando un interés renovado en los cultivos andinos al promover proyectos de investigación y fomento relacionados a estos cultivos nativos.

Actualmente, está tomando relevancia la promoción del cultivo, transformación y consumo de especies comestibles tradicionales de las áreas andinas.Las familias campesinas cultivan las especies andinas para garantizar su propia alimentación y generar sus propios recursos, sin embargo, muchas de ellas prefieren vender sus productos para comprar alimentos de menor costo y calidad elaborados a base de carbohidratos lo que produce un desequilibrio nutricional; lo cual se atribuye al desconocimiento del valor nutritivo de los cultivos andinos y la falta de educación agroalimentaria.

En la presente monografía se ha puesto un especial énfasis en el registro y descripción de las variedades nativas, así como de los parientes silvestres que dieron origen a las especies cultivadas.

CAPITULO II

       I.            MARCO LEGAL

    II.            MARCO TEORICO

Cultivos Andinos

Origen de las plantas

Se supone que los primeros habitantes de los Andes llegaron hace más de 10 000 años. Procedieron probablemente de Asia y habrían cruzado el estrecho de Bering al norte del continente americano. En principio eran cazadores y colectores de semillas y de otros productos.

La agricultura recién comenzó con la selección de plantas silvestres y su domesticación hace alrededor de 6 000 a 8 000 años (Horkheimer, 1973). La agricultura se inició entonces en las tierras más bajas de los valles interandinos, extendiéndose gradualmente hacia las tierras más altas.

Las civilizaciones andinas del pasado han estado basadas en:

ü  La domesticación de plantas alimenticias y de especies ganaderas, mediante el continuo mejoramiento de las plantas silvestres y de los animales nativos (Tapia, 1992);

ü  La existencia de una agricultura autóctona, bien organizada, con una respetuosa utilización del medio, vinculada a la Madre Tierra (pachamama) y una compleja cosmovisión.

En el artículo que trata sobre el Perú como centro de domesticación de plantas, Cook (1925) indica que el hecho de que la agricultura americana estuviera basada en las plantas nativas, demuestra que la agricultura que practicaban los pueblos nativos del norte y sur de América no fue introducida desde el Viejo Mundo, sino que tuvo un desarrollo independiente, autóctono.

Esta agricultura que se desarrolló en los valles, laderas y altiplanos de los Andes Centrales tiene su inicio en la domesticación de plantas y animales, así como en el desarrollo de prácticas agrícolas, creación de herramientas agrícolas y la organización del trabajo, lo que permitió producir alimentos en condiciones de altas montañas, en forma exitosa hasta el siglo XVI.

Seguir el origen de las plantas cultivadas es un tema que demanda diferentes aproximaciones; estas incluyen las fuentes históricas y los hallazgos arqueológicos, es decir los restos de plantas que se encuentran en tumbas, o la información botánica a través de la presencia de granos de polen son testimonios valiosos; igualmente contribuyen las referencias gráficas en ceramios. Los escritos de cronistas y visitadores efectuados en la época inicial de la Colonia, aunque son a veces sesgados, dan sin embargo información sobre la ubicación e importancia de determinados cultivos nativos. Una tercera fuente son las expresiones lingüísticas, de los idiomas quechua y aymara, así como de los dialectos que aún subsisten.

Nicolás Vavilov determinó entre 1923 y 1939 que la región de los Andes Centrales que comprende el sur de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, constituye uno de los cinco principales centros de domesticación de plantas alimenticias en el mundo, asignándole 45 especies nativas económicamente útiles.

Esta riqueza de agrobiodiversidad se encuentra sin embargo expuesta a amenazas y maltratos; por lo tanto, la situación de la erosión genética es un tema muy controvertido. En el «Informe sobre el Estado de los Recursos Fitogenéticos en el Mundo», preparado para la Conferencia Técnica Internacional sobre los Recursos Fitogenéticos realizada en Leipzig, Alemania en 1996 se indica que «en los países andinos se está registrando una erosión en gran escala de variedades locales de cultivos autóctonos y de plantas silvestres afines de las cultivadas».

En realidad se han reducido las áreas de cultivo; sin embargo y debido a la fuerza cultural y la labor de conservación que cientos de agricultores andinos realizan en Perú, los signos de erosión aun no son dramáticos, pero pueden aumentar peligrosamente en las próximas décadas, debido a la mayor influencia del mercado globalizado.

ORIGEN DE LOS TUBÉRCULOS ANDINOS

Origen de las papa

La región andina y más específicamente el sur del Perú y la región colindante de Bolivia son el principal centro de domesticación de las diferentes especies de papas, que constituyen el alimento básico no solamente para cientos de miles de familias campesinas andinas, sino también para millones de personas en el mundo entero. Un centro secundario de origen se ubica en la isla de Chiloé, en el sur de Chile.

Se menciona «papas» en plural, porque estas pertenecen a nueve especies diferentes. Incluso los investigadores de la expedición rusa realizada en 1923, y cuyos resultados fueron publicados en 1971, proponen la existencia de 21 especies diferentes de papas (Bukasov, 1971).

Las papas fueron domesticadas partiendo desde las especies silvestres, creándose nuevas especies mediante diferentes cruzamientos naturales o dirigidos, que permitieron la formación de numerosas variedades.

Además se han identificado 199 especies silvestres que producen tubérculos y que son muyafines a las papas; están distribuidas desde el sur de Estados Unidos de América hasta la regióncentral de Chile (Spooner e Hijmans, 1998). Un estudio de los parientes silvestres en la zonadel Cusco muestra la presencia frecuente de más de 20 especies silvestres, cada una con supropia denominación (Urrunaga, 2003). Por ejemplo las alko papa (en quechua) y lillicoya (en aymara) son papas silvestres que se consumen en años de baja producción. Mientras que la kita papa es una papa asilvestrada, escapada de las cultivadas, diferente a la kipa papa o papa sobrante de la campaña anterior que ha vuelto a brotar.

Origen de la OcaOxalistuberosa.

La oca, en opinión de Bukasov (1971) podría incluir dos especies: la Oxalis tuberosa originaria de Chile, y la O. crenata que tendría como origen el Perú. Sin embargo los estudios de Cárdenas (1969) basados en una colección de más de 100 accesiones provenientes de Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia no demostraron diferencias suficientes para asignar a esta planta la calificación taxonómica de dos especies; incluso opina que no se justifica la necesidad de establecer variedades botánicas.

Origen de Olluco (Ullucustuberosus)

Se considera que el Ullucustuberosus subespecie aborigenus es la especie progenitora de la especie cultivada; se observa una amplia distribución geográfica. El proceso de domesticación puede haber tenido diferentes intensidades, dando como diferencias principales el mayor tamaño del tubérculo, mayor adaptación a variaciones de humedad y de temperaturas que las especies silvestres.

            Origen deMashwa(Tropaeolumtuberosum)

La mashwa o isaño es probablemente originaria de la zona del Altiplano de Perú y Bolivia. Sin embargo, especies silvestres se encuentran frecuentemente en diversas zonas altas de los valles interandinos. Las referencias de los cronistas señalan al grupo étnico Múiscos del reino Chibcha, en Colombia como pobladores que consumían los cubios (mashwa) así como la chigua (Ullucustuberosus). Incluso se menciona que las especies del género Tropaeolum de Colombia se comportan de manera diferente a los de Perú y Bolivia en cuanto a las horas de luz y que se les cultiva a menores alturas, por lo cual Bukasov (1930) sugirió de crear la especie T. cubio para diferenciar las especies sabaneras.

ORIGEN DE LOS GRANOS ANDINOS

Origen del maíz

Es ampliamente aceptado que el centro primario de origen del maíz se ubica en Mesoamérica (regiones montañosas de México y Guatemala) y que los Andes centrales son el segundo centro de diversificación.

Origen de la quinua.

La antigüedad de la domesticación y el inicio de utilización de estos cultivos se pueden situar a por lo menos unos 2 000 a 3 000 años, en razón de su presencia en restos arqueológicos (Towle, 1961). Especies consideradas como ancestros de Chenopodiumquinoa, la quinua, son el Chenopodiumhircinum, Ch. petiolare y el Ch. berlandieri. Es importante reconocer que la quinua tiene un pariente muy cercano en el huazontle, Chenopodiumnuttaliae que en el pasado fue cultivado intensamente por los aztecas en México.

Cuando y donde se desarrollaron las especies cultivadas de quinua, es un tema aún por definirse y se requiere profundizar la investigación, aunque existen diversas hipótesis. Para algunos investigadores, el centro de origen y domesticación sería el altiplano que rodea el lago Titicaca (Gandarillas, 1968). Otros autores se refieren a diferentes centros de origen ubicados en los valles interandinos y opinan que las quinuas hubieran sido llevadas al altiplano del lago Titicaca, constituyéndose este en el gran centro de diversificación.

Origen del tarwi o lupio

Dos culturas antiguas, la egipcia y la andina, domesticaron hace por lo menos cuatro mil años, sendas especies de Lupinus: Lupinusluteus en Egipto y Lupinusmutabilis,tarwi o chocho en los Andes. Estas especies fueron utilizadas en la alimentación de manera semejante.

Curiosamente las dos culturas sometieron a estas especies a parecidos proceso de maceración y lavado para eliminar los alcaloides antes de consumirlas como alimentos básicos. El tarwi se ha utilizado en la ecoregión andina por miles de años. Restos de sus semillas se han encontrado en las tumbas de la cultura Nazca (100 a 500 A.C.) en la costa desértica del Perú. En el sur, las pinturas representando el tarwi en vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1 000 D.C.) son una indicación de su amplia distribución. Como parientes silvestres se mencionan el L. praestabilis y L. paniculatus los que en general reciben la denominación de ckera en quechua y ckela en aymara.

LOS ESPACIOS AGRÍCOLAS ANDINOS EN PERÚ

            Las áreas con terrenos agrícolas en los Andes son muy dispersas y diferentes, variando según su altitud, condiciones de los suelos y su exposición hacia el oeste o el este, y la cantidad de horas de sol. Por ello, los ecosistemas de alta montaña requieren de una zonificación que permita reconocer esas diferencias que ocurren en pequeños espacios. Los mapas ecológicos actuales pueden confundir porque la escala a la que están elaborados no permite reconocer y valorar esas diferencias.

Pulgar Vidal (1987) definió y describió la existencia de ocho regiones naturales en el Perú; cinco de ellas corresponden a la región peruana denominada «Sierra» o alto andina. A esta clasificación en regiones naturales que se basa en la ubicación geográfica y la vegetación indicadora natural, Tapia (1995) ha añadido las variables agronómicas y propone una clasificación en zonas agroecológicas que se basa en la nomenclatura utilizada por Pulgar Vidal y la complementa con el conocimiento campesino local, la información sobre la estrecha relación entre el clima (temperatura, humedad, altura), la vegetación natural, los cultivos, las variedades y las prácticas de cultivo. La zonificación agroecológica permite explicar mejor porque existen las variaciones en el uso de la tierra, incluso dentro de una misma comunidad y aclarar las diferencias en producción y productividad de los diversos cultivos andinos.

Las zonas agroecológicas en el Perú

Las diferentes zonas agroecológicas alto andinas son:

ü  Yunga: marítima y fluvial;

ü  Quechua: árida, semiárida y semi húmeda;

ü  Suni: mayormente en laderas altas; además en el altiplano se diferencian en zona circunlacustre y zona A algo húmeda y B más alejada, con mayor número de días con heladas;

ü  Puna seca y semihúmeda en el sur del Perú y Jalca en el norte: es zona límite hasta donde se puede cultivar;

ü  Janka: pastizales para ganadería de camélidos.

La zona Yunga puede subdividirse en la Yunga marítima con la exposición de los terrenos hacia el Océano Pacifico y la Yunga fluvial mirando hacia la Amazonia. La Yunga marítima se ubica entre los 500 y 2 500 msnm, se caracteriza por ser la región donde el sol brilla durante casi todo el año y hay escasas lluvias. Tiene dos tipos de paisajes: el de las llanuras o fondo de valles y el de las laderas de quebradas con escasa vegetación y expuestas a problemas de erosión. En los valles se cultiva bajo riego, mayormente frutales como la lúcuma (Pouterialucuma), palta (Perseagratissima ), chirimoya (Annonacherimola ), el guayabo (Psidiumguajava) y la alfalfa como forraje para una ganadería lechera. La yunga fluvial en el flanco oriental de los Andes está expuesta hacia la Amazonia con alturas desde los 1 000 hasta los 2 300 msnm y con precipitaciones entre 400 a 1 000 mm. En Bolivia recibe el nombre de «los Yungas». Tiene un clima que varía según la altitud desde tropical hasta subtropical templado, pero la humedad es siempre alta. La temperatura media es de 18 a 21° C, con precipitaciones que pueden alcanzar los 1 350 mm (Morales, 1995); además de maíz, papa y frutales se cultivan raíces de clima templado (arracacha, achira) e incluso caña de azúcar.

La zona Quechua se define como una zona de clima templado ubicada entre los 2 300 a 3 500 msnm, variando según la latitud, es decir según la distancia hasta la línea ecuatorial. Por ejemplo, Cajamarca se encuentra muy cerca y el sur de Bolivia está alejado de la línea ecuatorial, lo que influye en la humedad y las temperaturas. Estas últimas pueden fluctuar entre una temperatura media anual de 11 a 16° C, con máximas entre 22 y 29° C y mínimas entre 7 y 4° C durante el invierno (mayo a agosto); los índices de humedad se sitúan entre 500 a 1200 mm de precipitación, aumentando de sur a norte. Estas condiciones permiten diferenciar la zona Quechua en zonas agroecológicas de Quechua árida, semiárida y semihúmeda, pudiéndose cultivar tanto especies de climas secos como pastos cultivados bajo riego. El cultivo característico de la zona Quechua es el maíz en toda su gran variabilidad, acompañado por las cucurbitáceas (calabazas Cucurbitamoschata, caihuaCyclantherapedata, zapallo Cucurbitamaxima), granos (quinua de valle y kiwicha) y la vegetación natural representada por el pajuro (Erythrinaedulis).

Muchas de las parcelas se encuentran en terrazas o andenes, de construcción prehispánica.

La zona Suni se ubica entre los 3 400 y 3 800 msnm. Suni es palabra quechua que significa «largo, alto». Se extiende en las laderas (algunas acondicionadas en terrazas) de todos los valles interandinos, encima de la zona Quechua. El clima es más bien frío, con precipitaciones que varían desde 600 hasta más de 1 200 mm según los años. Una zona diferenciada es la Suni altiplano que circunda tanto el lago de Sunin o Junín como el lago Titicaca en Puno y Bolivia. El altiplano alrededor del lago Titicaca puede diferenciarse en:

ü  Una zona alrededor del mismo lago, denominada zona Sunicircunlacustre con un clima algo benigno;

ü  El altiplano norte más húmedo, diferenciado en una zona Suni A o de relativa influencia del lago y una zona Suni B más alejada, con mayor número de noches con heladas.

Los cultivos típicos de Suni son la papa y los tubérculos andinos, la quinua, el tarwi y especies introducidas como el trigo, la cebada y arveja.

Mapa altitudinal y de zonas agroecológicas del Perú

La zona de Puna es la región más alta utilizable agrícolamente. Se divide en Puna desde el Centro hasta el Sur de Perú y el altiplano de Bolivia, sobre los 3 900 a 4 300 msnm y en Jalca, desde los 3 500 a 3 900 msnm en los Andes del Norte del Perú (Ancash, La Libertad, Cajamarca). El clima es frío, típico de una zona de alta montaña; durante la noche la temperatura media anual fluctúa entre 5 a 8° C con mínimas de –3 a -20° C en la época de invierno (mayo-septiembre) y máximas de 22° C durante el día. En la Puna y la Jalca dominan los pastos naturales, que varían en composición y productividad según sea la zona de Puna semihúmeda o la Puna seca donde predominan especies de climas secos como la tola (Parastrephiacuadrangulare) que da nombre a la zona denominada de tolares al sur del Perú.

Existen pocas especies cultivadas, mayormente son las papas de altura (amargas) la qañiwa y la maca. La zona de Jankao de Cordillera sobre los 4 300 msnm es aprovechada casi exclusivamente para la ganadería de camélidos con el uso de los pastizales naturales, que se extienden hasta la zona de nieves permanentes.

Características de los sistemas agrícolas andinos

            Se denomina «Sistema Agrícola» a un conjunto de componentes como suelo, clima, plantas, animales, las relaciones que existen entre ellos, así como los insumos utilizados y productos que se obtienen con las diversas tecnologías que se aplican, con el objetivo de obtener alimentos y otros servicios.

En los Andes, la denominación común para el área dedicada a una producción es «la chacra»; así habrá una chacra de papas, de quinua u otras. Sin embargo, se pueden diferenciar hasta seis sistemas de producción de cultivos de acuerdo a la altura en que se establecen, al uso o no de riego, calidad de suelos, objetivo de la producción, e incluso al sistema individual o colectivo de producción:

ü  Siembra de parcelas alrededor de la casa, con cultivos alimenticios, tipo huerta;

ü  Siembra de parcelas individuales en partes altas, bajo condiciones de secano;

ü  Siembra en partes bajas con riego o maway, ejemplo: Cusco zona Quechua;

ü  Siembra en sistemas colectivos de layme o aynoka (Puno y Altiplano de Bolivia);

ü  Siembra en parcelas comerciales de mayor extensión (Cooperativas, Perú);

ü  Huertos con frutales (Cajamarca, Cochabamba).

La agricultura de los cultivos andinos en condiciones de montañas no puede compararse con la de los cultivos comerciales, practicada en zonas planas, a nivel del mar y en otras latitudes. En ese sentido, la agricultura de la región andina tiene similitud con la de otras regiones de montaña como son las ubicadas en los Himalayas asiáticos, o en la región de montañas africanas, por ejemplo Etiopía.

En los Andes Centrales (Ecuador, Perú y Bolivia), la agricultura de montaña se ubica desde los 1 500 hasta más de 4 000 msnm, con presencia de campesinos, sus conocimientos tradicionales y con una alta diversidad de cultivos y alternativas tecnológicas. Esas características en cierta manera la hacen única. Se debe tener en cuenta tanto los aspectos de la topografía del terreno, como los climáticos y los aspectos culturales de la población que los mantiene. A continuación se presentan las principales características agronómicas de estos sistemas agrícolas de los Andes.

Uso de indicadores climáticos

Los calendarios agrícolas, representados en los milenarios mantos de Paracas (costa), en la piedra de Sayhuite (sierra), en las figuras de karayhua (lagartijas), hampatu (sapo) de Sillustani y Pukara (hoya del lago Titicaca) y en el suche (pez) de la cultura aymara, revelan que desde tiempos remotos las antiguas culturas andinas, tanto de la actual Bolivia como de Perú observaron el comportamiento de los animales como indicadores del clima y es posiblemente por esta relevancia que merecieron ser esculpidos en piedra y ser adorados.

Es evidente que esos calendarios antiguamente formaban parte de un gran sistema de macroplanificación basado en indicadores locales y regionales. Según Lumbreras (1969), las conchas marinas llamadas «mullu» (Spondylus ) que fueron encontradas en todos los principales centros ceremoniales, fueron traídas de la costa norte de Ecuador, donde su presencia y abundancia anunciaba la ocurrencia del fenómeno del Niño.

Este sistema de previsión del clima, a pesar de haber sido validado solo parcialmente por la investigación científica, sigue sin embargo vigente y orienta a los agricultores tradicionales en la oportuna preparación de los suelos y definir las épocas de siembra, para la futura campaña agrícola, tomándose en cuenta:

ü  La clase de suelos;

ü  El tipo de labranza a emplear;

ü  Los sistemas de siembra;

ü  El empleo de las diferentes variedades.

Antúnez de Mayolo (1983), recogió las descripciones de diferentes plantas indicadores que usan los campesinos en el sur del Perú para estimar y en algunos casos predecir las condiciones climáticas y su efecto en la agricultura.

Los saberes de los agricultores andinos, basados en la observación del ambiente, de la flora y de los animales tanto domésticos como silvestres tienen plena vigencia hoy en día, como lo testimonian las cientos de cartillas confeccionadas por campesinos y compiladas por PRATEC (1989-2005).

Estas apreciaciones de las condiciones del clima varían según las zonas agroecológicas; además, las plantas, insectos, aves y animales son indicadores de condiciones locales y pueden variar incluso de chacra a chacra. Además, tiene mucha importancia la observación de las características de luminosidad de las estrellas, como macroindicadores. Por ejemplo en el mes de junio se observa con detenimiento la aparición de las pléyades, también llamadas suchu, qarampa, qollqa o «siete cabrillas». La fecha de salida, el tamaño y el brillo de las estrellas en las madrugadas alrededor del 24 de junio son «señas» del clima: según sea su aparición (temprana o atrasada) serán también las lluvias y por consiguiente las siembras (ABA, 2001).

Plantas  utilizadas  en la previsión  del clima, en el sur del Perú.

En resumen,  la estrategia de los productores consiste en elaborar un programa  local de siembras tempranas,  medianas o tardías, de acuerdo a la información  recogida,  y cuyos arreglos se relacionan tanto a dichos indicadores  como al acceso a las diferentes zonas agroecológicas que tiene cada familia.

USO DE LA TIERRA

Pequeñas parcelas y adecuación a la topografía

La agricultura  tradicional  andina  se caracteriza por la predominancia actual de pequeñas parcelas,  distribuidas a diferentes  alturas y  en topografías  y regímenes  de lluvias  muy diversos. Por ello se pueden encontrar alternativas de adecuación a la topografía de laderas, como son las terrazas, los andenes o pata pata. En las condiciones del altiplano circundante al lago Titicaca consisten  en camellones anchos y elevados,  llamados sukaqollo o waruwaru, y en qochas o lagunitas alrededor de las cuales se siembran los cultivos.

Sistemas de labranza

Los sistemas  tradicionales de preparación de los suelos para la siembra son muy variables según la textura del suelo, la altura donde estos se ubican, así como las herramientas que se utilicen. Básicamente se puede mencionar:

ü  taya, es voltear la capa arable uniformemente con la chaquitaqlla, en suelos francos, a una profundidad de 20 a 30 cm;

ü  wachu, se forman surcos con los terrones que se voltean en suelos más o menos pesados y posteriormente se forman los camellones, más o menos altos;

ü  chuki, es la labranza cero en la que sólo se abren hoyos con la chaquitaqlla para depositar las semillas. Los surcos se forman recién cuando las plantas ya han crecido.El número  de aporques también varía, sobre todo en papas, donde se efectúan hasta tres: Hallmayes el primer aporque, cutipayel segundo  y aysapayel tercero.

Existe también la preparación del suelo con yuntas de bueyes en valles interandinos  y en la zona circunlacustre, así como con tractores en las zonas planas y cercanas a ciudades.

En los Andes se conserva aún la tradición del uso de la chaquitaqlla que es una herramienta manual para preparar el suelo, utilizada en terrenos de pendientes  mayores y en suelos a mayor altura; además se usa la yunta de bueyes donde la topografía del suelo lo permite.

La eficiencia  y utilidad  de cada una de estas alternativas tiene relación con la economía y la tradición de las comunidades. Cuando hay acceso a campos de pastizales  y forrajes se puede mantener bueyes, si hay capital se puede comprar o alquilar un tractor. La chaquitaqlla, siendo un esfuerzo manual, es indicada para condiciones de laderas muy pendientes  y economías de subsistencia.

COMPARACIÓNESTIMADA ENTRETRESMEDIOSDEPREPARACIÓN DE LA TIERRA

Cultivos asociados

La agricultura andina tiene la particularidad de tener un elevado número de especies cultivadas por cada familia campesina (algunas veces más de diez) y de los cuales el maíz, así como la papa maway (temprana) son casi siempre asociados y con la utilización del riego. Un ejemplo constituye una comunidad en el Cusco donde se constata que más del 50 por ciento de las parcelas son de cultivos asociados,  sobre todo de maíz con especies introducidas (haba y arveja).

Algunas asociaciones  y sus ventajas son:

·         Maízmás 10 por ciento de quinua: las plagas se controlan mejor. En Cajamarca se siembran cinco a diez surcos de maíz y uno de quinua en forma intercalada denominada shaywa;

·         Maíz con borde de tarwi: evita el daño por el ganado;mezcla de variedades de papas: asegura la producción y ofrece papas de diversos sabores. En el caso de las papas nativas y de los tubérculos andinos, se observa que generalmente se cultivan diferentes especies  y variedades en forma conjunta, sistema que se denomina chakro.

Rotaciones de cultivos

En la región central y sur de los Andes en el Perú y en el altiplano boliviano, se practica la rotación sectorial de los cultivos con la participación colectiva, en terrenos que son comunales, que están definidos geográficamente y donde se respetan períodos de descansos variables entre tres a siete años. Estos terrenos son denominados  aynoqa (en aymara)  y layme, «suertes» o muyuy (en quechua).

Son sistemas de amplia distribución, varían según la zona agroecológica y constituyen una forma de producción  muy importante para la reserva alimenticia, así como una manera de distribución social de los terrenos.

Productividad

Con  estas condiciones  ecológicas  complejas,  con la variación  entre años y  tecnologías tan diversas es lógico que los rendimientos no sean uniformes. Dependen también de las condiciones de los suelos, del manejo agronómico y de las circunstancias climáticas, es decir de la cantidad y distribución de lluvias, así como de la presencia e intensidad de heladas  y granizadas en las tierras más altas.  En las condiciones del altiplano de Perú  y Bolivia los rangos de productividad de los principales cultivos varían sustancialmente  entre años, lo que explica la gran preocupación que existió en esta región desde antes de la llegada de los europeos, para desarrollar técnicas de conservación de alimentos (chuño, charqui).

Rango De Productividad De Los Principales  Cultivos En Los Andes   De Perú

CULTIVO	ALTITUD DEL CULTIVO msnm	PRODUCTIVIDAD kg/ha
Maíz	3 000- 3 500	800-  2 500
Papas comerciales	2 700- 3 400	10 000- 30 000
Papas nativas	3 700- 4 100	4 000- 25 000
Quinua de valle	3 000- 3 500	700-  2 800
Quinuas de altiplano	3 800- 4 000	600-  2 500

            Promedios  de rendimientos  de tres cultivos andinos  en diferentes  años  según la precipitación, el nivel de fertilización y el efecto de plagas y enfermedades

CULTIVO	Rendimientos t/ha			Pérdidas De Producción
	Año seco	Año húmedo	Segúnnivel defertilización	Efecto de plagas	Efecto de enfermedades
Quinua(*)	6-8	12-20	Baja 6 Media 10 Alta 15	20-30%	20-30%
Maíz(*)	0,8-1,0	1,2-1,5	Baja 0,8 Media 1,2   Alta 2,8	40-50%	10-30 %
Papa	1,0-1,5	0,6-1,0	Baja 0,6 Media 1,2 Alta2,8	40-50%	20-30%

(*)No están incluidas las pérdidas por efecto de las granizadas, el exceso de humedad, la variedad y el ataque de pájaros.

Agronomía de los cultivos andinos

Para una mejor comprensión de las diferentes  tecnologías  practicadas y las alternativas a implementarse, se han dividido los cultivos según sus características botánicas, en tubérculos, raíces, granos y frutales.

La siguiente  relación da una idea de la cantidad y variedad de cultivos domesticados  en los Andes, de los cuales se describen los principales con mayor detalle en esta publicación.

Relación De Los Principales  Cultivos Alimenticios Andinos

La altura óptima se ha definido en base al registro de la mayor frecuencia de cultivo en los Andes de Perú y Bolivia. Esta varía según la latitud, es decir la distancia a la línea ecuatorial; sin embargo su adaptación a áreas de menor altitud puede extenderse en algunos casos. Sin embargo, un indicador de adaptación climática es la altura máxima a la cual se puede cultivar y obtener rendimientos aceptables.  Este límite está directamente relacionado a la presencia e intensidad de las heladas y precipitaciones que a su vez dependen de la latitud geográfica.

A  pesar de que la lista es extensa, es incompleta  y se podría añadir la gran variedad de especies poco estudiadas  y aquellas utilizadas como medicinales, aromáticas e incluso muchas especies silvestres que se consumen ocasionalmente.

Consecuentes con el enfoque de sistemas se pueden agrupar estos cultivos y sus variedades según su adaptación a las diferentes zonas agroecológicas en los siguientes subsistemas:

TUBERCULOS ANDINOS

PAPA, OCA, OLLUCO Y MASHWA

Origen

            Los Andes son el único lugar en el mundo donde se han domesticado tubérculos para la alimentación humana. Además de las conocidas especies del género Solanum (papas), se logró la domesticación de un grupo de tubérculos afines morfológicamente, pero de distintas familias botánicas que han sido menos estudiadas y valorizadas en el mundo agronómico.

            Los tubérculos nativos de las zonas altas de la cordillera andina, aunque de apariencia parecida entre ellos, pertenecen a distintas familias botánicas: Oxalidáceas, la oca; Baseláceas, el olluco y Tropeoláceas la mashwa. Algunas veces se los confunde porque reciben también diferentes nombres según los países.

La domesticación de la oca, el olluco y la mashwa es muy antigua, como lo evidencian las representaciones cerámicas. Según Cárdenas (1969), la oca fue la primera en ser domesticada y luego siguieron el olluco y finalmente la mashwa.

            León (1964) señala que es difícil establecer el área de origen de cada una de estas especies. Según la variación genética actual podría indicarse que la región de los Andes colombianos sería el centro de origen primario del Ullucus y la región altiplánica peruano-boliviana del Oxalis. En el caso delTropaeolum es más complicada la definición de su centro de origen, ya que se encuentra homogéneamente distribuido en todos los Andes y se han encontrado formas silvestres muy semejantes a las plantas cultivadas en diversas zonas. A diferencia de la papa, estas especies han sido poco ensayadas en otros medios.

            En los Andes se cultivan cuatro tubérculos diferentes, que se utilizan sobre todo a nivel local y que siguen sistemas de rotación bien definidos.

LAS PAPAS

1.      Nombres científicos de las especies cultivadas:

1.      Nombres comunes

Papa en quechua y español,  ch’oqe y kea en aymara

2.      Distribución geográfica  y requerimientos climáticos

            Cada una de las nueve especies descritas por Ochoa tiene sus propias características morfológicas, así como adaptaciones altitudinales de hasta 4 300 msnm.

            La distribución   de las diferentes especies de papa es muy amplia en los Andes  y en general en el mundo entero. Actualmente se contabiliza que es un cultivo de importancia económica  y social  en por lo menos 120 países. Abarca no solamente casi todas las latitudes y continentes,  sino igualmente un rango de altura de que va desde el nivel del mar hasta 4 300 msnm. En este sentido es posiblemente el cultivo de mayor versatilidad climática y ecológica.

1.      Descripción botánica, variedades

            La planta de papa es de tipo herbáceo cuyo tamaño varía de 0,30 a 1 m de alto, según las variedades, con un crecimiento erecto o semierecto.Los tubérculos son tallos modificados y constituyen los órganos de reserva de la planta; varían en tamaño, forma y color de la piel y pulpa.Las yemas  u ojos del tubérculo maduro permanecen  latentes (dormancia)  hasta que desarrollan un estolón de donde se origina una nueva planta. Los almacenes de luz difusa ayudan a que los estolones no se desarrollen antes de la siembra.

Las hojas son compuestas.La flor es bisexual, es decir que tiene estambres (masculino) y pistilos (femenino).El fruto maduro (tamborocoto,  pepino)  es una baya generalmente de color verde oscuro y contiene las semillas, denominadas semillas botánicas, para diferenciarlas de la semilla tubérculo.

La clasificación de las papas

            Existen nueve especies de papas según la taxonomía aceptada y propuesta por diferentes autores, las que se adaptan a diferentes climas.

            El conocimiento campesino propone una diferenciación práctica y de acuerdo al uso. Así se diferencian las papas comerciales, producto de la selección en estaciones experimentales, de las papas nativas creadas  por los propios  campesinos.  Las papas nativas a su vez pueden clasificarse en papas de consumo  directo  y en papas amargas, basado en su adaptación ecológica, siendo estas últimas mejor adaptadas a climas muy fríos. Las formas del tubérculo se tipifican como redondas, ovaladas, alargadas, planas, así como con ojos (yemas) superficiales o numerosos ojos muy hundidos. La escala  de colores de la pulpa o carne va desde el blanco hasta el morado.

            Con fines de comparación entre la clasificación campesina y la taxonomía científica, se realizó un seguimiento a parcelas con la participación de campesinos de la comunidad de Pampa Corral en el distrito de Lares, Cusco. Se efectuaron diferentes entrevistas, así como consultas y revisiones de las diferencias de nombres.  Esta clasificación es aún incompleta ya que los campesinos diferencian dentro de cada grupo las papas según formas, colores, así como su comportamiento frente a condiciones climáticas extremas, diferentes suelos, plagas y enfermedades,  su período de crecimiento  y las calidades culinarias, donde se destaca el contenido de almidón (papa harinosa).

Las papas híbridas o comerciales

            Durante mucho tiempo el principal objetivo de los investigadores en papa ha sido el de seleccionar papas de mayor productividad  a través de cruzamientos dirigidos así como producir las variedades  comerciales.  Muchas de estas variedades han tenido un éxito temporal, requiriendo inversiones altas en insumos, sobre todo de fertilizantes químicos para mantener los altos rendimientos.  Sin embargo,  debido  a las variaciones climáticas locales, no todas se adaptan a las diferentes condiciones agroecológicas de los Andes.

           

            El problema  principal en la producción de papas en la sierra norte es la incidencia de la enfermedad conocida como rancha (Phytophthorainfestans), de allí la preferencia por las variedades tolerantes como Liberteña,  Amarilis y Cholanday.

5.  Suelos y fertilización

            El cultivo  de papa, al igual que otros cultivos, absorbe  del suelo todos los minerales necesarios. Suman 14 los elementos requeridos: carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno, fósforo y potasio como elementos mayores, y entre los micro nutrientes azufre, magnesio, hierro, manganeso,  boro, zinc, cobre y molibdeno.

La fertilización del suelo de las diferentes zonas paperas depende de variascondiciones, por ejemplo:

ü  Si un campo es para la producción de semilla, se requiere menos fertilizante que para papa de consumo;

ü  La  variedad   sembrada: las  variedades   comerciales   necesitan mayor   nivel   de fertilización;

ü  Zona donde se lleva el cultivo: en las zonas de altura con suelos negros se aplica menos fertilización;  cultivo anterior  o período de descanso: si el descanso es mayor de cinco años, se reduce la cantidad de fertilizante o abono.

            El carbono  y el oxígeno provienen del aire y el hidrógeno del agua; los demás elementos son absorbidos de la tierra por las raíces o por las hojas cuando son aplicados mediante abonos foliares.

            Se aconseja que la mayor par te de los nutrientes requeridos sean aportados a través de abonos orgánicos, es decir guano de corral (al menos 6 t/ha) guano fermentado, compost o Biol.

Momento de aplicación del abono

            En general se recomienda que la mayor par te del abono sea aplicado en el momento de la siembra, sobre todo el fósforo que necesita un periodo de desdoblamiento para ser utilizado por la planta.

6.  Época y densidad de siembra

           

            Las épocas  de siembra varían según la zona agroecológica  y el sistema de cultivo. Las siembras tempranas denominadas maway se efectúan entre mayo y junio, con riego inicial de instalación. Las siembras grandes en secano se realizan entre septiembre y principios de noviembre, de acuerdo a las lluvias. La cantidad  de semilla requerida varía también entre 1 000 y 1 500 kg/ha, según la variedad, el tamaño de la semilla y el distanciamiento entre surcos. Se estima que se deben tener entre 30 000 a 35 000 plantas por hectárea. Es decir 3 a 3,5 plantas por metro cuadrado, con surcos distanciados entre 0,80 a 1,00 m.

            La producción   de tubérculos con la semilla botánica  de papa es una innovación que representa una oportunidad para reducir los costos y asegurar la alimentación. Se adapta a zonas sin problemas de heladas. Se requiere mano de obra especializada en trabajos de horticultura, por los cuidados que necesitan las pequeñas plántulas obtenidas de semilla botánica.  El uso de esa técnica se justifica cuando los rendimientos son muy bajos debido a la baja calidad de la semilla y/o el alto costo de la misma.

7.  Labores culturales

Preparación del suelo

            La preparación del suelo, es decir la ruptura y el desterronado, tiene el objetivo de obtener un estado  mullido y sin terrones  grandes.  Esta preparación depende  si el suelo ha estado con pastos (de rompe) o si sigue a un cultivo anterior.

            El «majadeo» (nombre  utilizado  en Cajamarca) consiste en cercar el campo que se va a cultivar y permitir que el ganado vacuno u ovino duerma en el sitio por unas tres a cuatro noches y después  hacerlo rotar de manera que todo el campo quede fertilizado.  El suelo se remueve y se descomponen el estiércol y la orina.

Deshierbo

           

            El deshierbo  también llamado ashal (nor te del Perú) se efectúa después de unos 25 a 40 días de la germinación, para evitar que las malezas compitan por nutrientes y humedad con las plantas, igualmente para dar una mayor aeración a las raíces.

Riego

           

            Dependiendo de la zona y época de siembra se requieren riegos para adelantar la siembra; es aconsejable efectuar los riegos complementarios antes del aporque y cuidar el manejo adecuado del agua evitando la erosión en terrenos ubicados en pendiente. La papa es muy susceptible al exceso de humedad.

Aporque

            Se pueden efectuar uno o dos aporques; el primero se realiza cuando se inicia la formación de estolones unos 20 días después del primer deshierbo,  y otro complementario un mes después, sobre todo si el año es muy lluvioso.

Corte del tallo

            El corte del tallo unas dos a tres semanas antes de la cosecha es una práctica muy útil dejando un tallo de 10 cm. Con ello se evita que la rancha avance a los tubérculos  y se permite que se pueda conservar el cultivo en el suelo hasta unos 30 días, para distribuir mejor la mano de obra y esperar un precio conveniente.

8.  Sanidad, plagas y enfermedades

            Las  papas de  uso comercial,  con el tiempo pueden ser susceptibles  a  plagas y enfermedades.

Principales plagas

Gorgojo de los Andes  Premnotrypessolaniperda,  P. latithorax

            El gorgojo  de los Andes se encuentra disperso en toda el área andina donde se cultiva la papa, entre los 2 500 y 4 300 msnm. Existen varios géneros y especies  pero los más importantes son los que per tenecen al género Premnotrypes.

            Yabar (1989) sugiere para la evaluación del ataque de gorgojo de los Andes, tomar dos hojas (foliolos) al azar de diez plantas por sector o parcela, asignándoles  un valor de daño según el área de la hoja afectada, con la siguiente escala:

      0 sin daño

      1 hasta el 5 % de daños

      2 hasta el 10 % de daños

      3 hasta el 20 % de daños

      4 hasta el 30 % de daños

      5 hasta el 40 % de daños

      6 más del 50 % de daños

            Se considera que se trata de un ataque muy fuer te cuando se encuentra más del 20 por ciento del área dañada.

            Las plantas hospedadoras,  es decir las plantas en las que el insecto  puede  vivir y cumplir su ciclo biológico; son: el nabo (Brassicasp.), el ataco (Amaranthussp.), el haba (Vicia faba), el alfilerillo o aguja aguja (Erodiumcicutarum) e incluso el kikuyo (Pennisetumclandestinum); asimismo lo son las papas «huachas» que quedan en el terreno después  de la cosecha, por lo que es necesario eliminarlas.

Control del gorgojo

            Entre las prácticas  más recomendadas  para el control biológico  de esta plaga se encuentran:

Prácticas agrícolas

            Rotación de cultivos; un ejemplo es la secuencia papa, cebada, tarwi.

            Cosechar opor tunamente, no dejar los tubérculos por mucho tiempo en el suelo. Destruir los tubérculos infestados después  de la cosecha.

            Volteado del terreno después de la cosecha, para interrumpir el proceso de larva a pupa.

            Eliminación de los residuos de la cosecha.

Métodos mecánicos

            Recojo manual del gorgojo sobre  todo antes  de la floración, en las horas de la noche, sacudiendo las plantas sobre un balde.

            Barreras físicas: consisten en establecer zanjas de por lo menos 30 cm de profundidad alrededor del campo de papa y llenarlas con agua o con un insecticida en polvo en forma de trampa, con hojas de papa.

            Instalar un cultivo de protección alrededor de las papas, como el tarwi.

Métodos físicos

            Extender la papa cosechada al sol y guardar la semilla en almacenes de luz difusa.

Métodos biológicos

            Uso del hongo  Beuveriabrogniartii tanto  en el campo como en el almacén.  El hongo, que se presenta como un polvo blanco, mata los huevos, larvas, pupas y adultos.

            Uso de ramas de chamcua (Minthostachysmollis) o muña (Minthostachys andina) que funcionan como repelentes y también tienen efecto insecticida.

            Se recomienda el uso cuidadoso de insecticidas, únicamente cuando el ataque es grave.

Polilla de la papa Phthorimeaoperculella

            Produce la gusanera de la papa, se observan huecos debajo de la piel de la papa, también puede perforar los tallos.

            El control biológico se puede hacer con el Baculovirus.También se emplea el extracto de cicuta, tabaco silvestre y de las pencas. Agronómicamente se aconseja hacer aporques altos.

La pulga saltona o shipeEpitrixspp.

            Aparece en las épocas de sequía y se nota porque el adulto se alimenta de las hojas haciendo agujeros muy finos y redondos,  sobre todo en las par tes más tiernas de las hojas. Su nombre se debe a que salta apenas se tocan las hojas. Una preparación tradicional que ha dado buenos resultados es: cuatro cabezas de ajo, medio litro de kerosene, cuatro rocotos, media taza de jabón, en medio litro de agua, se muele y remoja, de esta mezcla se usa un litro para la mochila de 15 litros.

Principales enfermedades

            Estas aparecen  cuando prevalecen niveles altos de humedad por la intensidad de las lluvias y a causa de un mal drenaje.

La rancha o tizón Phytophthorainfestans

            Es causada por un hongo que se desarrolla después de periodos de lluvias seguidas  por sol y calor en toda la sierra. Se presentan manchas en las hojas las que inicialmente son verdes más oscuras y después se vuelven negras. En la cara inferior de la hoja aparece un polvo blanquecino.  El ataque  se puede ampliar a los tallos e incluso a los tubérculos, con una mancha  color marrón que se endurece.

Tratamiento

            En forma preventiva, usar semilla sana, de campos libres de la enfermedad. Usar variedades más tolerantes.Hacer un aporque alto para que sirva como barrera.

Productos naturales

            Cinco tazas de jugo de penca azul (Agave americana) en 15 litros de agua, aplicar cada 8 a 15 días, según el clima.

            Hervir 2 kg de laurel silvestre, 2 kg de pauco (Escalomiaatahualpae)  y 2 kg de cola de caballo (Equisetumgiganteum) en 10 litros de agua hasta reducir a la mitad. Agregar un puñado de ceniza cernida con 20 gotas de kerosene.  De esta mezcla se usa 1 litro por mochila de 15 litros. Fumigar al inicio de síntomas.

            Los tratamientos químicos deben aplicarse con mucho cuidado y en las dosis y oportunidades correctas  porque  son tóxicos. Como preventivo se usan cinco a seis cucharadas de sulfato de cobre por mochila de 15 litros de un producto cúprico. Cuando la rancha ya ha atacado muy fuer te se podrían aplicar otros fungicidas, pero con mucha cautela.

Los nematodos

            Son organismos pequeños (microscópicos) que no se ven a simple vista, viven en el suelo y el agua. Los síntomas son un retardo en el crecimiento de las plantas, estas se marchitan y amarillean, la planta produce tubérculos muy pequeños,  al sacar la raíz se notan pequeños nódulos que albergan a los nematodos hembras.

Prevención aplicable en general para reducir el ataque de enfermedades:

Ø  Rotación de cultivos, con cereales, con arveja y habas;

Ø  Uso de variedades precoces;

Ø  Exponer el suelo roturado al sol, en época seca;

Ø  Aplicar abono orgánico, más de 6 t/ha;

Ø  Utilizar plantas trampa, por ejemplo la dalia.

9.  Cosecha

            Una práctica muy útil es el cortado de la par te aérea de la planta cuando se ha iniciado la maduración. Después  de 20 días de haber cortado los tallos, se comprueba si los tubérculos están maduros, frotando uno de ellos con los dedos y si la piel no se separa fácilmente es que ya están maduros y listos para cosechar.

            La cosecha a mano es muy laboriosa y requiere además un proceso posterior de clasificación, tanto para la selección de semilla, como para separar las papas de primera y de segunda calidad y las de descarte.

“La papa es el cultivo que produce más calorías y vitamina C por  hectárea”

Oca

1.      Nombre científico

Oxalis tuberosa  Mol; Familia:oxalidácea

2.      Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos

Oca, oqa (Perú); apilla (aymara,  Bolivia, Perú);  ibia (Colombia); cuiba (Venezuela).

3.      Distribución geográfica

            La oca es el segundo tubérculo en área de cultivo e importancia en los Andes, después de la papa. Se la puede encontrar en los Andes de Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, entre  los 2 500 y 4 100 msnm. El límite de altitud con mayor concentración de parcelas y mayor producción está entre los 3 000 y 3 800 msnm, donde el clima es frío, pero con suficiente precipitación (mayor que 600 mm) y sin la incidencia de heladas extremas.

4.      Descripción botánica, variedades

            Es una especie anual, erecta, de 20 a 70 cm, de tallos cilíndricos y suculentos,  con ligera pubescencia (presencia de pelos) en el tallo. Las hojas son alternas y trifoliadas como las del trébol; la inflorescencia es muy variable, en todos los casos se produce una sola flor. La oca rara vez produce frutos, pues por lo común las flores se desprenden poco después de abrirse. Su tiempo de crecimiento es de 220 días para las más precoces y de 269 para las más tardías.  La tuberización  comienza más o menos a los 110 días después de la germinación y el máximo crecimiento de tubérculos ocurre entre los 170 y 230 días.

Variedades de ocas

            Se reconocen tres formas básicas: alba, flava y roseo violácea a negra:albas: son las ocas blancas (ejemploPili runto o huevo de pato);flavas: las  ocas amarillas claras, pigmentadas,  de pigmentos o fla- vonas de color amarillo  intenso y las anaranjadas, con pigmentos decaroteno;roseo violáceas: son pigmentadascon antocianinas  y de colores rosaclaro,  violeta muy oscuro hastanegro.Según la forma  pueden ser ovoides,claviformes y cilíndricas.

Variedades cultivadas en Puno:

Ocas dulces

Keny blanca,Keny roja, Amarilla (Kello), Solterito,Huaricuyo, Lampaya.

Ocas amargas

Luki blanca,Luki rosada,Luki negra,Chiguanco,Wila.

Variedades cultivadas enCajamarca:

Chaucha blanca, Sapa amarilla, Chaucha amarilla,Llamoja amarilla, Amarilla jaspeada,Sarca, Crema ojo rosado, Mulla, Clavelilla, colorada, Ciruela rosada,Huayta colorada, Piña negra, Chaucha negra, Negra huicapa,Clavelilla.

1.      Suelos, fertilización

            La oca prefiere suelos francos, profundos y con buen contenido de materia orgánica.

            Para una fertilización adecuada se recomienda utilizar campos de rotación después de las papas (kallpar)  que han sido bien abonados y complementar con materia orgánica (4 a 6 t/ha). La oca responde  muy bien a la fertilización con materia orgánica, complementada  con nitrógeno y fósforo a niveles adecuados de 80-40-0.  Si se quieren obtener rendimientos apropiados de más de 15 t/ha se necesita una complementación con fertilizantes.

2.      Siembra, época y densidad

            La siembra  se hace con tubérculos en buen estado sanitario y en lo posible conservados en un almacén de luz difusa.

            La época  de siembra varía según la altitud. Se cultiva generalmente  bajo secano por lo que se le debe sembrar cuando ya hay una buena acumulación de lluvias, es decir más de120 mm, entre fines de septiembre  y principios de noviembre. La densidad  depende  del tamaño y peso de la semilla (tubérculo); puede variar entre 800 kg/ha de semilla pequeña (20 g) y 1 300 kg/ha de semilla de mayor tamaño.

            Se le encuentra en monocultivo cuando se rota después de la papa; en las par tes más bajas se le siembra a menudo asociada con el maíz e incluso con cebolla. En terrenos  de laderas es frecuente ver campos sembrados de oca en mezcla con los otros dos tubérculos andinos (olluco y mashwa).

7.  Labores culturales

            Como la oca se siembra generalmente después de un campo con papas, requiere poca labor de preparación del suelo, salvo el desterronado que se denomina  chapallu y se efectúa con un rastrillo o raucana. En la mayoría de casos se aporca una sola vez, pero responde con mejor producción  a la repetición del aporque.

Se ha demostrado que el control de malezas beneficia grandemente  la producción, lo cual se efectúa al momento del segundo aporque, elevándose el rendimiento de 6 t/ha a más de20 t/ha, cuando el deshierbo está acompañado de una buena fertilización complementaria.

8.  Sanidad

Las plagas más frecuentes son:

En los tubérculos

Gusano de tierra: Copitarsiaturbata

Gusano blanco: Bothynussp.

Ticuchis o silwi curo: Feltiaexperta

En los tallos y hojas

Pulgones: Macrosiphumeuphorbiae

Epitrix: Epitrixsubcrinita

            Algunas de las plagas son las mismas que atacan a la papa, sin embargo el control más efectivo es la adecuada rotación de cultivos, así como el uso de semilla sana y la siembra de variedades en mezcla.

            Las enfermedades  son poco frecuentes,  salvo casos de virosis que se manifiestan por decoloración de las hojas.

“La oca es tolerante a enfermedades  y se puede asociar con otros tubérculos”

9.  Cosecha

            La época de cosecha es oportuna cuando se marchitan las hojas, lo que ocurre a los seis a siete meses de acuerdo a la variedad. El escarbe  debe  hacerse  con mucho cuidado para no dañar a los tubérculos.

            Es importante la clasificación de tubérculos sanos para la selección de la semilla y destinar aquellos que están atacados por plagas o manchas, producto del ataque de gusanos, a la transformación y la alimentación animal.

            En diferentes pruebas de producción, la oca ha mostrado un gran potencial en la producción tanto de alimentos (hasta 50 t/ha de tubérculos frescos) como de productos derivados como harinas e incluso alcohol. Con rendimientos  conservadores  de 20 t/ha se puede obtener 4 a 5 toneladas de harinas, para reemplazar parcialmente la harina de trigo para panificación, de la que Perú y Bolivia son deficitarios.

Olluco

1.  Nombre científico

UllucustuberosusLoz. Familia: baseláceas

2.  Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos

Olluco, ulluku en Perú y Bolivia; melloco en Ecuador; chigua en Colombia; ruba en Venezuela;papa lisa o lisas en español, usado en el sur del Perú; papa verde en Jujuy (Argentina).

3.  Distribución geográfica,  requerimientos climáticos

            Su distribución es muy amplia desde Venezuela hasta el nor te de Argentina (Jujuy).Se adapta bien hasta altitudes de 4 000 msnm, sin embargo la mayor producción se obtiene entre los 3 600 y 3 800 msnm en lugares algo protegidos de las bajas temperaturas. Existen variedades  más resistentes a las heladas.   El olluco se ha adaptado  también a menores alturas, donde se le cultiva asociado  con maíz y la producción abastece a los mercados de las ciudades mayores.

4.  Descripción botánica, variedades

            La planta de olluco alcanza 20 a 40 cm de alto, con follaje compacto y generalmente de un color verde intenso; las hojas son carnosas de forma acorazonada.

            Los tubérculos tienen formas muy variadas: cilíndricas, ovoides, esféricas.Sondesde muy pequeños  de 20 g, hasta del tamaño semejante a una papa grande. También  varían  los colores: amarillo claro,  amarillo dorado, anaranjado, lila, pardo, verde claro y oscuro, magenta claro y oscuro, con puntos o estrías rojizos.

Variedades

            Se pueden diferenciar dos grupos mayores según el porte:

a.  Plantas de tipo rastrero con tallos ligeramente coloreados de rojo, hojas pequeñas  y tubérculos alargados de color rojo púrpura. Son más propiasde los Andes norte y de Colombia.

b.  Plantas más bien erectas con hojas grandes en la base y  de verde intenso, con tubérculos  de diferentes colores; comunes en Perú.

Las cuatro variedades más comunes en Puno son: Chejje,  Amarillo, Rosada,  Roja pigmentada.

            Las variedades de Cajamarca son:Camotera, Sarampión, Amarilla poroporo,Grosella, verde pavon.

1.        Suelos, fertilización

            La preferencia  de suelos es semejante a la oca. La fertilización es primordialmente con abonos orgánicos, suplementada con una dosis baja de fertilizantes de 80-40-20 la que mejora sustancialmente  la producción y el rendimiento económico.

2.      Siembra,  época y densidad

            Generalmente se siembra en mezcla de variedades con la oca; en las zonas más bajas va asociada con el maíz. La época  coincide con la presencia de las lluvias. La cantidad  de semilla es variable de acuerdo al tamaño de los tubérculos, entre 700 a 1 000 kg/ha.

7.  Labores culturales

            Al igual que la oca requiere por lo menos un aporque para reducir la competencia con las malas hierbas y formar el camellón donde se incrementa la formación de tubérculos.

8.  Sanidad

            Es bastante resistente a las enfermedades  y plagas.  Se ha detectado el ataque de las pulguillas saltonas, Epitrixsp. Los adultos ocasionan pequeñas perforaciones en las hojas y la forma adulta (larva) se alimenta de la raíz; en algunas áreas pueden realizar minas superficiales en los tubérculos.

9.  Cosecha

            El olluco se puede cosechar entre 180 a 220 días, según la altitud de la parcela y la variedad. La cosecha  debe hacerse con cuidado para no dañar los tubérculos. Posteriormente se procede a la clasificación, por colores y tamaños.

“La diversidad de variedades permite cultivarlo a diferentes alturas, desde los 2 000 hasta los 4 000 msnm”

Mashwa, isaño o añu

1.  Nombre científico

Tropaeolumtuberosum  R & P. Familia: tropeoláceas

2.  Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos

Mashwa en Perú y Ecuador; añu e isaño en el sur del Perú y Bolivia; cubio en Colombia.

3.  Distribución geográfica,  requerimientos climáticos

            Su cultivo se concentra  a par tir de los 1 500 hasta los 4 200 msnm y su distribución geográfica es desde  Colombia hasta  Bolivia. Es una planta que soporta bien el frío.

4.  Descripción botánica, variedades

           

            La planta es inicialmente erecta, aunque a la madurez es semi postrada.

La forma de la hoja es ovalada; la cara superior es verde mate y la cara inferior de un verde claro. Puede ser de tres, cuatro o cinco lóbulos.

            Las flores solitarias nacen en las axilas de las hojas.

            Los tubérculos tienen yemas alargadas y profundas, son de forma cónica o elipsoidal.

            La mashwa, a diferencia de la oca y del olluco, tiende a formar gran cantidad de semillas viables. Según su coloración se pueden clasificar en:

ü  Tubérculos de color uniforme generalmente blanco, amarillo o anaranjado;

ü  Tubérculos con pigmentos de antocianina ubicados sólo en las yemas;

ü  Tubérculos muy coloreados en las yemas con antocianinas;

ü  Tubérculos con yemas pigmentadas y con franjas longitudinales rojas o moradas.

Se describen dos variaciones dentrode la misma especie:

ü  T.  tuberosum var.   Pilifer,  de tubérculos blancos, delgados, de ápice violáceo y ojos o yemas provistos de  pelos  delgados, procedentes de Colombia.

ü  T. tuberosumvar. Lineomaculata, de tubérculos profusamente manchados de líneas coloreadas, cultivados sobre todo en Perú y Bolivia.

Variedades cultivadas en Puno:Amarilla, Thayacha, Zapallo, Negra, Chiara.

Variedades cultivadas en Cajamarca:

Amarilla con ojos morados.

Amarilla misia.

Amarilla con ojos rojos.

Amarilla jaspeada.

5.  Suelos, fertilización

            Prefiere suelos profundos y con buen contenido de materia orgánica; la fertilización se debe hacer preferentemente con abonos orgánicos y suplementada con una fertilización adicional de 20-40-20, para obtener rendimientos superiores a los 15 t/ha.

6.  Siembra,  época y densidad

            Para la siembra se utilizan entre 900 a 1 300 kg de semilla por hectárea; se debe esperar a que las lluvias se hayan establecido, lo que ocurre entre octubre y principios de noviembre.

            La plántulas  de mashwa resisten bien el transplante por lo que se pueden hacer almácigos que aseguran una buena uniformidad en el campo y evitar las sequías sobre todo en el período de germinación.

7.  Labores culturales

            Por lo menos debe hacerse un aporque cuando las plantas tienen unos 15 a 20 cm, con la finalidad de controlar las malas hierbas.

8.  Sanidad

           

            Es poco atacada por enfermedades o plagas, se recomienda efectuar aporques altos para el control de malas hierbas, así como la rotación de los campos para reducir el ataque de plagas.

9.  Cosecha

            Con rendimientos  conservadores  se pueden obtener entre 12 a 15 t/ha de tubérculos frescos, es decir más de 4 toneladas de materia seca.

GRANOS ANDINOS

Maíz

1.  Nombre científico

Zea mays, L. Familia: poáceas

2.  Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos

Maíz, en español; sara en quechua y tonqo en aymara.

3.  Distribución geográfica,  requerimientos climáticos

            El maíz  es uno de los cuatro  cultivos más importantes del mundo, por la cantidad de hectáreas  cultivadas y por su aporte a la alimentación.  Debido a las múltiples razas y variedades, este cereal se puede aclimatar desde el nivel del mar hasta los 3500 msnm con producciones  competitivas.  En la región andina se pueden distinguir diferentes tipos de maíz: a nivel del mar, en las zonas  agroecológicas  Chala y Yunga marítima predominan  el maíz denominado  duro y el maíz híbrido, más utilizados en la alimentación animal (aves), mientras que los valles interandinos de la zona Quechua donde hay ausencia de heladas, tienen las condiciones ideales requeridas por el maíz amiláceo, para consumo humano. Incluso alrededor  del lago Titicaca a 3 800 msnm existen  cultivos de maíz  de la raza Confite Puneño,  con una planta y mazorca  de pequeño tamaño y de rendimientos bajos.

4.  Descripción botánica, razas y variedades

            La planta de maíz es anual, con hojas que nacen en los nudos, los envuelven y se abren, con un limbo amplio y con nervaduras paralelas. En las axilas de las hojas se encuentran las yemas; sólo de algunas de ellas nace la inflorescencia femenina o espiga, conocida como mazorca, que incluye el eje central o «coronta» y donde se insertan las flores que darán origen a los granos. Estos son de formas y colores muy variables, entre blanco, amarillo, rojo, gris y morado.

            Los maíces  se pueden diferenciar en razas, según la forma, color de la mazorca  y su adaptación a diferentes alturas. En el Perú existen 55 razas de maíz y en Bolivia 31. Entre estas destacan el maíz amarillo duro cultivado sobre todo en la costa, el maíz amiláceo  de la sierra para choclo,  cancha  y  el maíz morado,  usado para chicha  y postres.

Según Manrique (1997), existen ocho grupos de maíces:

1.      Maíz tunicado, Zea maystunicata, raras veces presente  en el Perú o Bolivia.

2.      Maíz reventón, Zea mayseverta, es conocido como maíz pop; en el Perú se le denominaConfite morocho, Confite puneño  y Confite puntiagudo.

3.      Maíz cristalino, Zea maysindurata,  de granos traslúcidos muy duros, se conoce como maíz perla.

4.      Maíz amiláceo,  Zea maysamilaceo,  de grano suave, per tenece a las razas Mochero, Alazan, Huayleño, Blanco de Cusco, San Gerónimo, Piricinco, se consume en forma de choclo fresco y de grano seco en múltiples formas.

5.      Maíz dentado, Zea maysindentata, de granos en forma de diente.

6.      Maíz dulce,  Zea mayssaccharata, de granos dulces y arrugados; a este grupo per tenece el maíz Chullpi que es utilizado para cancha.

7.      Maíz ceroso,  Zea maysceratina,  con granos  de aspecto ceroso.

8.      Maíz morocho,  Zea mays morocho,  de granos de color oscuro, es muy común en la sierra a los 3 000 m.

5.  Suelos, fertilización

            Los terrenos destinados  a maíz deben ser fértiles y con buen contenido de materia orgánica (más de 2,5 por ciento), no ser ácidos, no muy pendientes y con buen drenaje.

            El maíz  es uno de los pocos cultivos andinos que siempre se fertiliza, generalmente  con abundante estiércol (guano)  y se añaden fertilizantes como urea y fósforo a niveles muy variables, de 80-80-0 y en algunos casos en cantidades mayores, según el tipo de suelos.

6.  Siembra, época y densidad

            La semilla debe  ser de buena  calidad, con una germinación  no menor del 95 por ciento y se debe preparar adecuadamente el terreno, que esté bien mullido y con suficiente humedad, en algunos casos necesita riego antes de la siembra.

La siembra se puede hacer a surco corrido, pero más frecuente es al golpe: se colocan tres a cinco semillas por golpe a una profundidad de cinco a ocho cm.
La densidad  de siembra depende de la fertilidad del suelo y del objetivo:

Ø  Para choclo     : 30-50 kg/ha

Ø  Maíz morado  : 25-30 kg/ha.

Ø  Para forraje     : 50-75 kg/ha.

            Es recomendable tratar la semilla con un funguicida e insecticida para evitar el ataque de enfermedades al estado de plántula.

Épocas de siembra

            El maíz se cultiva generalmente  con riego; por ello se establecen los campos en diferentes épocas según la altitud:en la zona agroecológica Quechua baja, entre 1 800 y 2 500 msnm se puede sembrar todo el año si se dispone de riego; si este es insuficiente, la siembra se efectúa entre agosto y octubre; en la zona Quechua media entre 2 500 a 2 800 msnm con riego se practica la siembra denominada maway o adelantada; se hace en surcos distanciados entre 80 a 90 cm. En condiciones de secano se posterga, según el inicio de las lluvias, a octubre; en la zona de Quechua alta, entre 2 800 y 3 400 msnm la siembra se centraliza en el mes de octubre, esperando las lluvias.

Asociaciones  y rotaciones

            La asociación  de maíz con otros cultivos es muy frecuente dependiendo  de la altitud y ubicación:

ü  Maíz+ habas;

ü  Maíz+ tréboldecarretilla(Medicagohispida);

ü  Maíz+ surcosintercaladosdequinua;

ü  Maíz+ fríjol;

ü  Maíz+ tubérculosandinoscomo ocayolluco;

ü  Maíz+ cucurbitáceas(comoelChiclayo).

7.  Labores culturales

            El maíz se deshierba en el momento de los aporques, que se pueden hacer tantas veces sea necesario, en el caso de que el cultivo sea sólo de maíz.

8.  Sanidad: Plagas

Las principales plagas son:

Enlaplanta:

Gusano de tierra o cortador               : Copitarsiaturbata.

Cogollerocomedordelashojas(utuscuro)       : Spodopterafragiperda.

Gusanodelamazorca(pulush)                     : Heliothiszea.

Mosca de la mazorca, ataca la punta de los granos: Euxestasp.

En el almacén, insectos de los granos almacenados:

Gorgojo          : Sitophilusorizae.

Polilla             : Calandra granaria.

Un método  muy útil para el control del cogollero es la aplicación de cenizas.

Enfermedades

Las principales enfermedades  son:

Pudrición de la raíz                : Pythiumsp. y bacterias.

Tizón                                      : Helminthosporiumsp.

Roya de la hoja                      : Pucciniasorghi

            La mayoría de enfermedades ocurre en climas calurosos y cuando hay excesiva humedad. Una adecuada  rotación de cultivos, el control del exceso de agua, así como el uso de una semilla sana son las mejores medidas preventivas.

9.  Cosecha

            La oportunidad de la cosecha del maíz dependerá  del tipo de cultivo: para choclo, para grano o para forraje. Se reconoce la madurez del choclo cuando el grano está en un estado lechoso, que ocurre entre 40 a 50 días después de la floración y el periodo de cosecha es muy breve, abarca no más de diez días.

            La mayoría  de chacras se cultivan para grano. El momento de cosecha se determina cuando las hojas de la planta muestran un amarillamiento y comienza el secado de las hojas inferiores. Por lo general los campesinos cortan las plantas  y dejan que completen su madurez tendidas en el suelo, secándolas por unos 20 días.  Luego son amontonadas en filas o arcos, para finalmente efectuar el «despanque», es decir sacar las hojas o pancas, a mano o con clavos. Las mazorcas  son llevadas a las qolqas o eras especialmente preparada para proceder al secado de los granos hasta un 12 a 14 por ciento de humedad y desgranadas  a mano; a menudo son conservadas en mazorcas amarradas y colgadas denominándose «guayunga».

            La planta  seca y picada se utiliza como subproducto forrajero. Para forraje se cortan las plantas cuando están en estado verde y con el grano iniciando su proceso lechoso; pueden ser utilizadas directamente o conservadas picadas para formar ensilaje.

            Se considera que para todo el proceso de preparación del terreno, deshierbo, aporques, cuidados sanitarios y la cosecha se requieren entre 110 a 120 jornales por hectárea.

Quinua

1.  Nombre científico

ChenopodiumquinoaWilld. Familia: quenopodiáceas

2.  Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos

La quinua recibe diferentes  nombres como quinoa, quinua; kiwña (quechua);  jiura, jiwra, jupha (aymara);  juira (Bolivia); suba (Colombia).

3.  Distribución geográfica,  requerimientos climáticos

            La quinua  es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la región andina, desde Colombia hasta el norte de Argentina en las condiciones de montañas de altura, aunque en Chile se produce un ecotipo a nivel del mar. Domesticada por las culturas prehispánicas,  se la utiliza en la alimentación desde hace por lo menos unos 3 000 años. Cobo (1956), la menciona como una especie de importancia a la llegada de los españoles a Sudamérica. La existencia de diferentes tipos mayores o grupos de quinua (que se podrían denominar “razas” al igual que en la clasificación del maíz) cultivados en zonas determinadas: nivel del mar, valles interandinos, altiplano y zonas casi desérticas como los salares en Bolivia, confirma su gran adaptación a diferentes climas.

            Las quinuas de color sopor tan heladas hasta de – 2° C. Sin embargo,  los rendimientos se pueden ver afectados por las heladas frecuentes, sobre todo al inicio de la floración. Las variedades  de valles están adaptadas a temperaturas que fluctúan entre 10 y 18° C y  no son resistentes a las heladas. Las quinuas  de la zona de los salares en Bolivia sopor tan temperaturas de – 8° C, suelos alcalinos de hasta pH 8,0 y salinidad  de hasta52 mS/cm (Mujica et al., 2001).

            La resistencia  a la sequía de algunas variedades, como las de los salares  y las del altiplano, está relacionada a varios factores como:

ü  Mayor desarrollo de las raíces;

ü  Menor número de hojas y caída de hojas al momento de formación de la inflorescencia; las células de las hojas tienen menor pérdida  de humedad por transpiración.  (Mujica, 2002).

4.  Descripción botánica, variedades

            La raíz es muy fibrosa y sostiene bien a la planta, sólo cuando hay un exceso de humedad puede ocurrir un vuelco por efecto de vientos fuertes.  Cuando la raíz está totalmente desarrollada puede alcanzar hasta 1,50 m de profundidad según los tipos de suelos.

            El tallo es cilíndrico y a la madurez se vuelve anguloso, la par te interna o médula es blanda en las plantas jóvenes y a la madurez es esponjosa y hueca, generalmente de color crema. En el altiplano sur puede alcanzar 1,80 m de alto. El hábito  de crecimiento puede variar de un solo tallo principal a variedades con muchas ramificaciones.

            Las hojas son de carácter polimorfo en una sola planta; las de la base son romboides, mientras que las hojas superiores, ubicadas alrededor de la inflorescencia, son lanceoladas. La lámina de las hojas tiernas está cubierta por una pubescencia granulosa vesiculosa en el envés y algunas veces en el haz. Esta cobertura varía del blanco al color rojo-púrpura. Algunas variedades tienen hojas sin pubescencia. La coloración varía de verde claro en la variedad  Nariño, hasta  verde oscuro en Kcancolla; se transforma en amarilla, roja o púrpura según la madurez, cayéndose finalmente las hojas en la base. Contienen células ricas en oxalato de calcio que les dan la apariencia de estar cubiertas con una arenilla brillosa; estos oxalatos favorecen la absorción y retención de humedad atmosférica, manteniendo turgentes las células y protegiéndolas de las heladas.

            La inflorescencia   de la quinua es racimosa  y  por la disposición  de las flores  se la denomina panoja. Existen dos tipos básicos de panoja: la glomerulada que es más densa y  la  amarantiforme  cuando el  eje glomerular nace directamente del eje principal.  La inflorescencia   tanto de tipo glomerulada, considerada la forma primitiva,   como la  amarantiforme, puede ser  laxa o  compacta; este carácter  y  la longitud  de la panoja están muy relacionados al rendimiento del cultivo. Las inflorescencias densas y de mayor tamaño (70 cm) puedenllegar a un rendimiento de 220 g de granos por planta.

Tipos de inflorescencia:

A. Glomerulada

B. Amarantiforme

Las flores  de la quinua son incompletas es decir sin pétalos y pueden  ser pistiladas o flores femeninas o hermafroditas, masculinas y femeninas a la vez.

            El  fruto    es   un  aquenio, mal llamado grano o seudo cereal, con un perigonio  que se  desprende fácilmente  y  dos capas internas: episperma exterior y perisperma interior que difícilmente se separan del grano o fruto.

Las principales variedades y su localización
 
            Las quinuas, según su adaptación ecológica (Cuadro 28), se pueden agrupar en cinco tipos mayores (Tapia, 1997):
 
ü  Quinuasde valles secos (Junín) y de valles húmedos (Cajamarca);
ü  Quinuasde altiplano (blancas  alrededor del lago Titicaca y de colores en la zona agroecológica Suni);
ü  Quinuasde los salares (al sur de Bolivia);
ü  Quinuasdel nivel del mar (Chile);
ü  Quinuasde la zona agroecológica Yunga y de ceja de selva (Bolivia).
            En  las quinuas de valle hay  diferencias  entre aquellas que se desarrollan  en valles interandinos con riego, como ocurre en Urubamba (Perú),  Cochabamba (Bolivia) y entre aquellas que se cultivan en secano como en Huaraz, valle del Mantaro, Ayacucho y Abancay (Perú). Las primeras alcanzan una altura de hasta tres metros.

Dependiendo de su origen y uso previsto, las variedades y ecotipos de quinua actualmente cultivados pueden dividirse en:

1.      Quinuas comerciales, seleccionadas en estaciones experimentales;

2.      Quinuas de variedades nativas, seleccionadas por los propios campesinos; estas a su vez se pueden agrupar en:

ü  Quinuasblancas de grano pequeño;

ü  Quinuas dulces, con bajo contenido de saponina;

ü  Quinuas amargas.

5.  Suelos, fertilización

            Prefiere suelos francos, semiprofundos, con buen contenido de materia orgánica y sobre todo que no se inunden porque con tan sólo cuatro a cinco días de exceso de humedad se afectará el desarrollo de la planta, ocasionando incluso su muer te. A menudo se indica que la quinua es un cultivo rústico y que se produce en suelos pobres; si bien puede crecer en estos suelos, los rendimientos serán lógicamente bajos.

            El pH o grado de acidez del suelo debe ser neutro o ligeramente alcalino, aunque algunas variedades procedentes de los salares en Bolivia pueden soportar hasta  pH 8, demostrando su carácter de adecuarse a suelos salinos; asimismo se ha encontrado quinua de suelos ácidos (pH 4,5) en Michiquillay, Cajamarca, Perú (Mujica, 1995,  información personal).

Fertilización

            En  la práctica, los campesinos no fertilizan  la quinua, esta aprovecha  los nutrientes aplicados al cultivo anterior  que es generalmente la papa. Sin embargo  se recomienda aplicar al menos 5 t/ha de estiércol de corral, con mayor razón cuando se la siembra después de un cereal o se repite quinua.

            Calzada (1951) fue uno de los primeros en estudiar la respuesta de la quinua a la fertilización orgánica y química; en ensayos efectuados en Puno y Huancayo encontró una significativa respuesta  sobre todo al nitrógeno. En posteriores investigaciones efectuadas se concluye que el resultado depende de la precipitación en la zona y de la precedente rotación de cultivos; con una precipitación mayor de 600 mm, la quinua responde  en forma significativa a niveles de 80 a 120 kg de nitrógeno y 60 a 80 kg de fósforo. La dosis de potasio es hasta 80 kg/ha en suelos deficientes de este elemento, lo que muy rara vez se presenta en los suelos de los Andes.

            También se ha calculado que por cada kilogramo de nitrógeno por hectárea (hasta un nivel de 120 kg/ha), la producción de quinua se eleva en 16 kg/ha, lo cual, a los actuales precios de los fertilizantes  y del grano, hace rentable la fertilización nitrogenada.  Se ha encontrado además que existe una buena respuesta a la aplicación fraccionada  del nitrógeno, la mitad a la siembra y la mitad al aporque (a los 50 días de emergencia).

6. Siembra,  época y densidad

            La quinua  se siembra generalmente al voleo, sin embargo en la zona de los salares en Bolivia se le siembra en golpes distanciados a 50 cm y en hoyos para permitir que la semilla entre en contacto con la humedad del suelo.  También se ha ensayado la siembra en surcos distanciados entre 60 a 80 cm según  la localidad y variedad.

            La época depende  de la presencia de las lluvias y tradicionalmente la quinua se siembra en el día de Santa Rosa,30 de agosto.  Pero como en general las lluvias  son variables,  se puede sembrar a partir de septiembre hasta principios de noviembre; esta última fecha es adecuada para las variedades más precoces.   La germinación  de la quinua se  inicia   muy rápidamente (a las ocho horas) si el suelo tiene suficiente            humedad, alargándose primero  la radícula  que dará lugar a una raíz  muy fuer te (pivotante), alcanzando una profundidad de 50 a

60 cm según la variedad.

La quinua  se siembra sola en las chacras alrededor del lago Titicaca y en las parcelas comerciales en algunos valles interandinos; sin embargo, en la siembra para autoconsumo familiar en pequeñas  parcelas se mantiene la tradición de sembrarla alrededor  de un campo de papa, o en líneas intercaladas con el maíz o las habas. Estos sistemas se pueden observar fácilmente en el corredor entre Cusco (valles interandinos)  y Puno, asimismo en el altiplano puneño  y la zona alrededor del lago  Titicaca. En Cajamarca este sistema se denomina «shaiwa».

7.  Labores culturales

            La quinua sembrada al voleo no permite un buen laboreo después  de la siembra, salvo la práctica denominada  «jaleo» que consiste en pasar la surcadora distanciada en surcos de cuatro a cinco metros cuando las plantas tienen unos 30 cm de alto y que facilita, además de ralear, de crear espacios en forma de canales que sirven para un mejor drenaje. Esta práctica muestra excelentes resultados con plantas más vigorosas y reduce el riesgo de un exceso de humedad.

            En la siembra por surcos (40-60 cm), se puede hacer un ligero aporque así como ralear el número de plantas por metro lineal (máximo10 plantas), si existe un exceso de población.

8.  Sanidad:

Plagas

            Están muy relacionadas a la ocurrencia de sequías o veranillos que se presentan normalmente en las partes altas de los Andes durante la época de crecimiento de la planta.

            Las plagas de la quinua se pueden agrupar según el daño y los insectos causantes. Algunas de estas plagas son de mayor incidencia, mientras que otras se presentan sólo eventualmente   y bajo especiales  condiciones  climáticas y de manejo del cultivo.  Por ejemplo, en la zona de Nor Lipez, Bolivia, los ratones, las liebres  y los pájaros causan daños de hasta 70 por ciento, únicamente en las plántulas recién brotadas (comunicación personal, D. Astudillo).

            La kconakconaes la plaga más importante; un ataque intenso puede ocasionar la pérdida total de la producción.  El estado adulto es una polilla de color gris parduzco o amarillo rojizo que deposita los huevos de forma ovoide y muy pequeños  en las inflorescencias, en la cara inferior de las hojas tiernas  y en los brotes. Los huevos  son colocados en grupos de 30 a 40. Las larvas que nacen de estos huevos entre los 7 a 12 días  empiezan alimentándose de las hojas y destruyen el ovario de las flores o los granos lechosos. Al término de su desarrollo las larvas empupan en el suelo dentro de las grietas o terrones. Se considera que todo el ciclo biológico dura 75 días y que ocurren por lo menos dos generaciones en el año, la primera entre noviembre y diciembre y la segunda entre marzoy mayo.  El ataque es más intenso en las épocas secas o de veranillos donde las condiciones de temperatura favorecen el desarrollo de esta plaga.

El control biológico incluye la rotación de cultivos y la eliminación de las plantas hospederas remanentes como las kita papa o las quinuas silvestres ayara. En casos muy extremos se puede hacer uso de productos  químicos, como un insecticida sistémico, sobre todo en aplicaciones preventivas.

            Otra plaga muy dañina son los denominados ticuchi que atacan  a la quinua de preferencia durante la primera edad (cuatro a ocho hojas) o recién germinadas, cortándola a la altura del cuello de la raíz.

            La aplicación  de un insecticida se debería considerar siempre como una medida extrema. En la mayoría de los casos la incidencia de insectos puede ser reducida con medidas de control biológico; mediante evaluación se determina la severidad de la infestación.  Si se presenta  en nivel bajo, no requiere tomar medidas de control; algunos insectos pueden  ser controlados por sus enemigos naturales o necesitan sólo captura a mano (Peralta, 1987). La aplicación de métodos de control natural es practicada en forma tradicional por muchos campesinos si bien es un aspecto sobre el cual hacen falta mayores comprobaciones y divulgación.

            La preparación  adecuada  y los aporques oportunos de los terrenos destruyen la mayor par te de las pupas invernantes que se encuentran en la tierra y ayudan  a evitar  la emergencia de los adultos de Noctuideos. El control manual de los insectos cortadores y de Eurysacca favorece la población de insectos benéficos.

Enfermedades

            En el Perú, García Rada (1947) fue el primero en describir una enfermedad en la quinua. Detectó la presencia del hongo Peronospora farinosa, conocido como mildiú.

            El control sanitario  de la semilla es imprescindible, especialmente cuando se la traslada de una región ecológica a otra. Su desinfección debería ser una práctica obligada, indicando además en la semilla las enfermedades que se presentaron en la planta.

Ataque de aves

            Las aves ocasionan daños durante los primeros  y últimos períodos  vegetativos  de la planta, especialmente en el estado lechoso, pastoso y de madurez fisiológica del grano. Cuando picotean la panoja, producen la caída de un gran número de semillas por desgrane o ruptura de los pedicelos de los glomérulos.  En la costa, las aves pueden destruir por completo el cultivo en el momento de la emergencia de los cotiledones.

            El ataque es más notorio en las variedades dulces, donde las pérdidas pueden alcanzar hasta un 40 por ciento, especialmente en los alrededores del lago Titicaca y en microclimas donde abundan palomas, tortolitas o «kullkus». Para disminuir estas pérdidas se acostumbra contratar pajareros que ahuyentan a los pájaros con pitos y latas. También existe la tradición de colocar águilas o cernícalos disecados en sitios estratégicos,  cambiándolas de ubicación a diario, con lo cual se logra controlar en cierto grado dicho ataque.

“Existen variedades de quinua para todas las zonas agroecológicas, desde el nivel del mar hasta los 4 000 m.”

9.  Cosecha

            La cosecha  se realiza una vez que las plantas llegan a la madurez fisiológica, reconocible porque las hojas inferiores cambian de color y empiezan  a caerse, dando una coloración amarilla característica  a toda la planta.  El grano,  al ser presionado con las uñas ofrece resistencia que dificulta su penetración. Para llegar a esta fase transcurren de cinco a ocho meses,  según el ciclo vegetativo de las variedades. En Puno, la cosecha es de abril a mayo.

            Es conveniente asegurarse  de la maduración para determinar la fecha de cosecha ya que al adelantarla y exponerla a lluvias tardías, se corre el riesgo de fermentaciones en las parvas que oscurecen el grano. Si por el contrario se realiza muy tarde, se desgrana fácilmente.

            Los trabajos de la cosecha se dividen en cinco fases:

ü  siega o corte,

ü  formación de arcos o parvas,

ü  golpeo o garroteo,

ü  venteado  y limpieza y

ü  secado del grano.

Siega o corte

            Es tradicional el arrancar las plantas. Estas, al salir con las raíces acarrean tierra que al momento del golpe o trilla se mezcla con el grano, desmejorando su calidad.

            Es recomendable la siega con hoces en las primeras horas de la mañana, cuando los glomérulos están cubiertos con el rocío matinal. No es recomendable el corte en horas de la tarde ya que los granos, al secarse por la fuer te radiación solar, se desprenden fácilmente del perigonio y como consecuencia  se cae la semilla. Además, la dureza de la planta dificulta la manipulación.

Formación de arcos

            La formación   de arcos o parvas se hace para evitar  que se malogre la cosecha por inclemencias climáticas, como lluvias o nevadas, que manchan el grano. En estas parvas se ordenan las panojas en el centro, en forma de techo de dos aguas, luego se cubren con paja. Las plantas se mantienen en los arcos hasta que los granos tengan la humedad conveniente para el golpeo o trilla. Este lapso es aproximadamente de 7 a 15 días.

Golpeo o garroteo, trilla mecánica

            Generalmente, el golpeo se hace en las eras, que pueden ser circulares o rectangulares, sobre suelo apisonado o extendiendo mantas sobre las cuales se golpean las panojas que están dispuestas en forma conveniente. Esta labor se está mecanizando en la zona andina con trilladoras estacionarias, las cuales funcionan con la toma de fuerza de un tractor o con motor propio. Actualmente se emplean trilladoras de marca Triton o Turner que se han acondicionado y adaptado  para la quinua. Se está usando además la trilladora diseñada por el proyecto HERRANDINA. Los resultados  se pueden  considerar satisfactorios. En lacampaña agrícola 1976-77 se utilizó en Puno, Perú, una trilladora Triton con rendimientos de 600 kg de grano  trillado por hora.  Con la variedad  Sajama, la utilización de la trilladora estacionaria resulta económica a par tir de cinco hectáreas.  Cuando se utilizan las trilladoras para evitar pérdidas de grano, la quinua debe estar bien seca y la máquina perfectamente regulada. En caso contrario, se obtiene grano sucio o se elimina el grano juntamente con la broza  kiri y el jipi (cober tura de granos y tallos secundarios de la panoja).

Venteado y limpieza

            En caso de trillarse por golpeo es conveniente ventear posteriormente, para eliminar los perigonios, hojas y tallos pequeños que quedan con el grano. Generalmente se efectúa en horas de la tarde para aprovechar el viento, de tal manera que los granos queden libres de paja y listos para su almacenamiento.

Secado del grano

            Es conveniente secar los granos al sol hasta obtener la madurez comercial, ya que si contienen mucha humedad se produce fermentación y amarillamiento, desmejorando  la calidad. Arze y Reyes (1976) indican una relación directa entre porcentaje de humedad, tiempo de secado  del grano,  con el poder y la energía  germinativa.  La humedad  no debería ser mayor a 12 por ciento.

Rendimientos

            Los rendimientos  están muy relacionados  con el nivel de fertilidad del suelo, el uso de abonos químicos, la época de siembra, la variedad empleada, el control de enfermedades y plagas y la presencia de heladas y granizadas.

            Generalmente  se obtienen de 600 a 800 kg/ha de grano en cultivos tradicionales  y condiciones de secano.  Con el empleo de niveles adecuados de fertilización, desinfección de la semilla, siembra en surcos, control de malezas, la variedad Sajama ha producido hasta 3 000 kg/ha, siendo el promedio comercial 1 500-2 500 kg/ha.  En cuanto a los rendimientos de broza estos varían también de acuerdo a la fertilización, obteniéndose en promedio 5 000 kg/ha de broza  (kiri) y 200 kg de hojuela pequeña,  formada por perigonios y partes menudas de hojas y tallos (jipi). Este último componente tiene valor nutritivo para la alimentación del ganado.

El Tarwi o Lupino andino

1.  Nombre científico

LupinusmutabilisSweet. Familia: fabáceas

2.  Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos

            Lupino, lupino amargo en español; chocho (nor te de Perú, Ecuador y Colombia); tarwi o tarhui (quechua, par te central y sur de Perú); tauri (aymara,  alrededor  del lago Titicaca en Perú y Bolivia); chuchusmuti (quechua,  Cochabamba, Bolivia). La denominación en inglés Andeanlupin o pearllupin, ha sido usada en diferentes eventos internacionales.

3.  Distribución geográfica,  requerimientos climáticos

            Actualmente se pueden considerar dos grandes grupos de lupinos: los del viejo mundo (Lupinusluteus) de la zona del Mediterráneo, sobre todo España, Italia y par te de Grecia, en donde se les comercializa en forma de «pipos», y los lupinos de América.  De estos últimos, el lupino andino es el único que se seleccionó con fines de alimentación humana y se consume desde  Colombia hasta  Bolivia.

            En el continente americano existen dos centros de mayor concentración  de las especies del género  Lupinus, estos son: California en los Estados Unidos que constituye un centro de distribución en cuanto a número de especies y su diversidad, y el otro centro son los Andes Centrales, desde el sur de Colombia hasta  Bolivia, donde  se siembra en pequeñas parcelas. Estas se ubican en las partes medias (2 200 - 3 500 msnm) de los valles interandinos; el valle del Mantaro, el valle del Vilcanota (Cusco), Ayacucho y Abancay en Perú y Cochabamba, Potosí,  Sucre en Bolivia son a la vez los mayores centros de diversidad. Alrededor del Lago Titicaca su cultivo está concentrado en las provincias de Yunguyo y Pomata en el Perú en suelos arenosos, a 3 800 msnm y son las variedades más tolerantes  al frío y de crecimiento precoz (Lescano, 1994).

            Hasta hace unas décadas, el L. mutabilis era ampliamente cultivado  y utilizado  en la región andina; sin embargo, la           posibilidad      de        ser cultivado para la alimentación animal en los países europeos de clima templado (España, Francia), ha despertado el interés en ser investigado y propagado en otras latitudes.

            Gade (1975) en sus estudios de la agricultura en el valle del Vilcanota, opina que la causa principal que ha desencadenado la declinación del cultivo del tarwi es que no ha podido competir con otras leguminosas importadas como el haba y la arveja. Esta desventaja, sin embargo, no es cierta en el aspecto agronómico, pues el tarwi se adapta a diferentes climas de los Andes donde puede llegar a tener rendimientos entre 1 500 a 2 500 kg por hectárea. La relegación  se debe a que la semilla tiene un fuer te sabor amargo debido a un grupo de alcaloides presentes en todo el grano y que necesitan ser eliminados antes de consumir.

            Tanto en Bolivia como en el Perú, las estadísticas  muestran una amplia variación en el área cultivada según los años. Entre 1980-83 el área cultivada en el Perú se incrementó a 6000 ha, debido a que se creó un mercado seguro para este producto. Sin embargo, esta superficie ha disminuido en los últimos años.

Requerimientos climáticos

            Las plántulas  de Lupinus mutabilis  son susceptibles  a las heladas, sin embargo  se pueden encontrar campos con este cultivo en zonas con incidencias de heladas  como los alrededores del lago Titicaca (Yunguyo) con temperaturas  por debajo de  – 4° C  al final de la época de floración; las plantas resisten probablemente por la fuerte incidencia termoreguladora del lago.

            Las diferencias  de temperatura entre el día y la noche,  muy características  de la zona alto andina, se incrementan  al final del período  de crecimiento  y  estas condiciones ambientales favorecen la acumulación de grasa. Sin embargo,  las heladas antes de la maduración del grano lo afectan presentando  una gran mayoría de granos «chupados», con una significativa reducción de los rendimientos. Las heladas atrasan también la floración. Otro factor ambiental desfavorable son las granizadas que pueden provocar un aborto de las flores y dañar las vainas.

4.  Descripción botánica, variedades

            El tarwi es una especie generalmente anual, de crecimiento erecto y que puede alcanzar desde 0.8 m hasta más dos metros en las plantas más altas.

            La  raíz,  que como  en toda planta desempeña  un rol de sostén y  de conducción  de la savia    desde el suelo hasta los demás órganos, se caracteriza por ser de bastante grosor y pivotante. El aspecto más resaltante es la presencia en las raíces de un gran número de nódulos, pesando unos 50 g por planta, con bacterias llamadas Rhizobium,   que  pueden fijar nitrógeno del aire y que apor tan entre 40 y 80 kg/ha de nitrógeno.

            En la mayoría de variedades hay un tallo único de forma cilíndrica, a veces ligeramente aplanada. Existe una alta variación en cuanto a la estructura de la planta, sea con un tallo principal prominente, o no, así como desde  un tallo casi sin ramificación a uno con pocas ramas secundarias o con mucha ramificación.

            Las hojas tienen forma de láminas de tipo digitado con un número variable de foliolos de5 a 12, oblongos.

            La inflorescencia  es un racimo terminal  con flores dispuestas      en forma verticilada.  Cada flor mide alrededor de  1,2  cm  de longitud  y  tiene la forma típica de las papilonáceas, es decir la corola con cinco pétalos, uno el estandarte, dos la quilla y dos las alas.  La quilla envuelve al pistilo y a los diez estambres. En una sola planta se puede llegar a contar más de mil flores, cuyos pétalos varían desde el blanco, crema, azúl, hasta el color púrpura.

            El fruto está constituido por una vaina, algo dehiscente; las semillas se acomodan en la vaina en una hilera, su tamaño varía de 4 hasta 15 mm. La forma de las semillas es elipsoidal, lenticular, algunas redondeadas y otras más bien con bordes más definidos en forma semicuadrada (Figura 38).

            El color  de las semillas es muy variable: blanco, gris, baya, marrón, negro e incluso de color marmoteado.  Algunas semillasblancas tienen una pinta de otro color que puede tener forma de ceja, bigote, creciente o media luna, hasta punteada.

Variedades

            Blanco (1982) ha encontrado una alta variabilidad en la colección de tarwi evaluada  en las condiciones del Cusco, lo cual permite seleccionar una serie de líneas con propiedades nutricionales diversas:

ü  variedades de alto contenido de proteína (24,8- 49,8 %).

ü  variedades de alto contenido de grasa (14,0- 23,6 %).

ü  variedades de bajo contenido de alcaloides (0,72- 2,13 %).

            La clasificación  de los lupinos andinos se hace un tanto difícil por la amplia variación en y entre poblaciones existentes. El nombre «mutabilis» proviene precisamente  de los cambios que ocurren en la coloración de la inflorescencia, durante las diferentes fases de crecimiento. Existe además  variación morfológica entre las poblaciones de tarwi y sus parientes  silvestres, como resultado  del alto nivel de cruzamiento libre de estas especies. Es probable también que ocurra un alto cruzamiento ínter específico natural. Por ello, son difíciles de precisar los orígenes ancestrales de L. mutabilis.

5.  Suelos, fertilización

            El lupino  andino  se adapta bien a suelos con textura gruesa, igualmente crece bien en suelos salinos de laderas  y baja fertilidad.  En suelos orgánicos el crecimiento se ve estimulado, retardándose la floración. En suelos arcillosos con poca aeración y mal drenaje, la asociación  con Rhizobium se reduce.

            El lupino puede mostrar clorosis (coloración muy clara de las hojas) en suelos alcalinos con pH mayor de 7,0 lo cual se puede agravar por una deficiencia de hierro. Bajo condiciones de suelos ligeramente ácidos, el lupino tiene la habilidad de extraer la mayor par te de sus minerales esenciales (Gross, 1982). La raíz, que penetra profundamente el suelo, puede influir en la estructura y el contenido de materia orgánica de los suelos.

            Como leguminosa,  el tarwi no requiere de abonamiento  nitrogenado.  Como resultado  del proceso de simbiosis entre la raíz y las bacterias  Rhizobiumlupini, estas pueden fijar nitrógeno que puede incluso ser un apor te para el cultivo que lo sigue.  La característica del tarwi de fijar nitrógeno  en el suelo, no se ha aprovechado suficientemente. No se tienen resultados claros que cuantifiquen el nitrógeno aportado al suelo después de un año de cultivo, debido  a la diversidad de suelos en que se cultiva.  En suelos suficientemente profundos y con buena materia orgánica se estima un aporte de entre 60 a 80 kg/ha de nitrógeno. Estas estimaciones son calculadas de acuerdo a los rendimientos obtenidos con papas, en campos de rotación, al año siguiente de haberse cultivado esta leguminosa (Franco, 1991).

6.  Siembra, época y densidad

            La siembra  se efectúa en condiciones generalmente de secano, en forma tradicional, en parcelas muy pequeñas  y aisladas.  Incluso en muchos casos se siembra como borde de cultivos de maíz, papa, quinua como un medio de protección contra el ganado, ya que por el sabor amargo no es consumido  y tiene un olor algo repelente.  La siembra se realiza mayormente al voleo, sin embargo puede ser en surcos (50 – 60 cm), o en golpes sin remoción del suelo en lo que se podría llamar siembra directa o sin volteo del terreno. Los mejores rendimientos se obtienen con el método de surcos, en el que se emplea entre

60 – 80 kg / ha de semilla.

            En cuanto al período vegetativo se ha observado que los ecotipos cultivados cerca de la línea ecuatorial y en los valles son más tardíos, mientras que aquellos cultivados a mayor latitud y en las regiones más altas como el Altiplano son precoces.

7.  Labores culturales

            El tarwi requiere  poca atención,  salvo en las primeras semanas después del brote, cuando se beneficia con una labor de limpieza del terreno.

8.  Sanidad vegetal

            Es una planta relativamente tolerante a enfermedades  fungosas y a plagas, sin embargo en condiciones ambientales húmedas se pueden presentar problemas como la antracnosis. Frey y Yabar (1983) describen las principales enfermedades  y plagas del tarwi en Perú.

La antracnosis   (Colletotrichumsp.)

            Se observan  manchas de  1  a3 cm  de diámetro en las vainas, cubiertas con una capa de color anaranjado que se  debe  a  las masas de conidios del hongo. Las semillas también son atacadas en forma  más o menos severa. Los granos aparecen chupados   y  la enfermedad  se puede reconocer con facilidad,  pero en casos de ataque ligero no se advierte tanfácilmente. El hongo  causante  puede sobrevivir cierto tiempo en el suelo, así como en residuos de plantas infestadas. Por ello es recomendable la quema de los residuos de áreas atacadas con actracnosis y efectuar rotaciones de cultivos.

La enfermedad  se puede propagar por semillas infestadas, sobre todo cuando estas se trasladan de una región a otra. Las plantas que nacen de semillas infectadas, muestran los síntomas en las hojas iniciales (cotiledones)  y tallos, llegando algunas veces a matar a la planta. Una práctica muy importante y útil es emplear semilla sana, es decir de campos libres de antracnosis; los campos ubicados sobre los 3 500 msnm son menos atacados. Igualmente se recomienda desinfectar las semillas con productos a base de cobre.

La roya  Uromyceslupini

            Aunque se le encuentra en toda la zona andina, es más común en las áreas húmedas.

La mancha anular

            Producida por hongos de los géneros Ascochita y Poma, ambas trasmitidas por la semilla. Es una enfermedad más característica de las zonas altas sobre los 3 500 msnm.

Plagas

Liriomizasp. (dípteroAgromizidae)

            En general, la selección de la semilla del tarwi debe  incluir la sanidad  del material como un factor muy importante.

9.  Cosecha

            Una vez completada la maduración y cuando las vainas adquieren una coloración amarillenta, las plantas son arrancadas y colocadas en ramas con el fin de terminar el secado.  La trilla es el proceso más demandante de tiempo y se espera que con el uso de una trilladora (propuesta por el proyecto HERRANDINA) utilizada en frijoles se pueda facilitar esta tarea que en forma manual demanda entre 14 a 16 jornales por hectárea.

       I.            MARCO CONCEPTUAL

Altitud: es la distancia vertical a un origen determinado, considerado como nivel cero, para el que se suele tomar el nivel medio del mar. En meteorología, la altitud es un factor de cambios de temperatura puesto que esta disminuye, como media, 0,65 °C cada 100 metros de altitud.

Agrobiodiversidad: refleja las dinámicas y las complejas relaciones entre las sociedades humanas, las plantas cultivadas y los ambientes en que conviven, repercutiendo sobre las políticas de conservación de los ecosistemas cultivados, de promoción de la seguridad alimentaria y nutricional de las poblaciones humanas, de inclusión social y del desarrollo local sustentable.

Chaquitaqlla: es un palo puntiagudo, con una punta un tanto encorvada, que a veces era de piedra o de metal.

Heladas: es un fenómeno climático que consiste en un descenso de la temperatura ambiente a niveles inferiores al punto de congelación del agua y hace que el agua o el vapor que está en el aire se congele depositándose en forma de hielo en las superficies.

Fertilización: Es la union del espermatozoide con el óvulo para formar el cigoto

Germinación: es el proceso mediante el cual una semilla se desarrolla hasta convertirse en una nueva planta. Este proceso se lleva a cabo cuando el embrión se hincha y la cubierta de la semilla se rompe.

Fungicida: son sustancias tóxicas que se emplean para impedir el crecimiento o eliminar los hongos y mohos perjudiciales para las plantas, los animales o el hombre. Todo fungicida, por más eficaz que sea, si se utiliza en exceso puede causar daños fisiológicos a la planta.

Insecticida: es un compuesto químico utilizado para matar insectos, mediante la inhibición de enzimas vitales. Los insecticidas tienen importancia para el control de plagas de insectos en la apicultura o para eliminar todos aquellos que afectan la salud humana y animal.

Ecotipo: es una subpoblación genéticamente diferenciada que está restringida a un hábitat específico, un ambiente particular o un ecosistema definido, con unos límites de tolerancia a los factores ambientales

Salinidad: es el contenido de sales minerales disueltas en un cuerpo de agua. Dicho de otra manera, es válida la expresión salinidad para referirse al contenido salino en suelos o en agua.

Inflorescencia: es la disposición de las flores sobre las ramas o la extremidad del tallo; su límite está determinado por una hoja normal. La inflorescencia puede presentar una sola flor, como en el caso de la magnolia o el tulipán, o constar de dos o más flores como en el gladiolo y el trigo. En el primer caso se denominan inflorescencias unifloras y en el segundo se las llama plurifloras.

Episperma: es la capa que rodea a la semilla de las plantas espermatófitas. En el episperma se observan comúnmente dos capas, la externa, la testa, derivada del tegumento externo y la interna, el tegmen, derivado del tegumento interno del óvulo y/o de la nucela. Su función es la de proteger a la semilla del medio ambiente.

Drenaje: es la de permitir la retirada de las aguas que se acumulan en depresiones topográficas del terreno, causando inconvenientes ya sea a la agricultura o en áreas urbanizadas.

Glomérulos: es un tipo de inflorescencia cimosa sumamente contraída.

Panojas: conjunto de flores arracimadas, cónicas o piramidales, por ser los pedúnculos inferiores más largos que los superiores.

Ramificación: Extensión y división de las ramas de un árbol o planta.

Humedad: Se denomina humedad ambiental a la cantidad de vapor de agua presente en el aire.

CAPITULO III

       I.            CONCLUSIONES

La biodiversidad del bioma terrestre en Los Andes posee ventajas comparativas y competitivas excepcionales en relación a otras regiones o países, así, los granos, las raíces y tubérculos, y las frutas, tienen características nutritivas para resolver problemas de desnutrición humana, no solamente en la zona andina, sino en gran parte del mundo.

    II.            RECOMENDACIONES

ü  La crisis alimentaria y el nuevo contexto internacional traen consigo nuevas  necesidades para los países en vías de desarrollo como el nuestro, por lo que es urgente diseñar e implementar  nuevas estrategia para la  agricultura y darle mas importancia a los cultivos propiamente de los andes, los cuales son de gran importancia y valor nutricional, además de que pueden generar ingresos siempre i cuando estén bien administrados.

ü  En el aprovechamiento del potencial comercial de los cultivos andinos juega un rol  principal la innovación. Se recomienda trabajar en esta línea para acceder a  nichos de mercado que valoran la biodiversidad y generar con el sector privado  acciones en el marco de la responsabilidad social empresarial.

ü  Se recomienda desarrollar un programa de educación para el adecuado uso de los alimentos con la combinación y ración adecuadas, recetas nutritivas, uso de  plantas medicinales. En general, mejorar la calidad de la ingesta de alimentos y promocionar dietas nutritivas en base a cultivos andinos en combinación con otros, preferentemente de producción interna.

ü  Gestionar la creación de un fondo a nivel local, regional y nacional que fortalezca la producción y comercialización de los cultivos andinos.

 III.            ANEXOS

PAPA:

OCA:

OLLUCO:

MASHUA:

QUINUA:

CHOCHO:

MAIZ